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法式鹹派, 優雅上桌Quiche (暢銷紀念版)

法式鹹派, 優雅上桌Quiche (暢銷紀念版)


作者  /  金一鳴

出版社 / 水滴文化

出版日期 / 2018/04/05

商品語言 / 中文/繁體

裝訂 / 平裝

定價 / NT$360

售價 / 79折, NT$ 284

※ 有庫存可銷售



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內容簡介

◎最暢銷的法式鹹派專書!國內主廚金一鳴著作!
◎咖啡館人氣輕食,在家就能優雅出爐!
◎50道經典鹹派,15款風味派皮,烤出道地美味
◎讀者佳評如潮,照書操作都成功!咖啡館必備參考書!

時下最火紅的咖啡館輕食Quiche
從派皮、醬汁到內餡,徹底掌握鹹派「3元素+5步驟」製作原理
作法詳細、步驟清晰,鉅細靡遺傳授美味祕訣
是烹飪愛好者與咖啡館經營者書架上不可缺的參考書

脆派皮 + 濃郁蛋奶液 + 豐富內餡 = 美味法式鹹派

酥脆的派皮裡裝盛了豐盛的餡料,香滑蛋奶液則將各種美味全部融合在一起,
只要5個步驟,在家也能完成比專賣店還道地的法式鹹派!

STEP1 預烤派皮
→ STEP2 調製蛋奶液
→ STEP3 調理餡料
→ STEP4 將派皮、蛋奶液、餡料組合在一起
→ STEP5放入烤箱烤15〜20分鐘
法式鹹派,優雅上桌!

熱愛美食與旅遊的主廚金一鳴,結合了他最擅長的烘焙技巧與歐洲料理,示範50道風味萬千的法式鹹派。更將製作鹹派的不失敗秘訣傾囊傳授,並且提供派皮與醬汁的風味變化配方。
搞懂法式鹹派5步驟,你也可以是鹹派達人!

STEP 1 預烤派皮
材料:高筋麵粉、低筋麵粉、無鹽奶油、鹽、蛋、冰水
步驟:混和揉成麵團→冷藏→擀平壓入模型→烤10分鐘即完成!
●派皮麵團可冷凍保存。預烤好的派皮可室溫保存3天。隨時想吃鹹派都不成問題!
●在材料中做點變化,就能有更多風味!黃豆粉派皮、全麥派皮、五穀派皮、胡蘿蔔派皮、番茄派皮、菠菜派皮、迷迭香派皮、薰衣草派皮、彩色胡椒派皮、櫻花蝦派皮、起司派皮、番茄橄欖派皮……

STEP 2 調製蛋奶液

材料:蛋、牛奶、鹽&黑胡椒少許
步驟:攪拌均勻即可。
●除了常見的蛋奶液,也可以換為白醬、青醬、紅醬,或是在基本蛋奶液中做些變化,例如豆漿蛋奶液、咖哩蛋奶液、優格蛋奶液……

STEP 3 調理餡料
各種時令蔬菜(菇類、節瓜、番茄、蘆筍、南瓜、甜椒、洋蔥、菠菜、馬鈴薯、花椰菜……)、香草(羅勒、迷迭香、奧勒崗、薄荷、蒔蘿……)、鮮美肉類&海鮮,或是各式起司、醃漬品(酸豆、橄欖、番茄乾、酸黃瓜……)、肉類加工品(煙燻香腸、培根……)都能自由組合入派!請參考書中的餡料搭配,保證美味好吃。

STEP 4 組合

將派皮、蛋奶液、餡料組合在一起

STEP 5 烤焙
放入烤箱烤15〜20分鐘,香噴噴的法式鹹派就可以優雅上桌囉!







詳細資料

誠品26碼 /2681557211002
ISBN 13 /9789865730987
ISBN 10 /9865730987
EAN /9789865730987

頁數144
尺寸23X17CM
裝訂平裝
級別
語言中文/繁體
成份0.00





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