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圖解烘焙的原理: 麵包、蛋糕、餅乾、泡芙、蛋塔及派的手感烘焙教科書

圖解烘焙的原理: 麵包、蛋糕、餅乾、泡芙、蛋塔及派的手感烘焙教科書


作者  /  金永模

出版社 / 不求人文化

出版日期 / 2014/01/08

商品語言 / 中文/繁體

裝訂 / 平裝

定價 / NT$480

售價 / 9折, NT$ 432

※ 已絕版


圖解烘焙的原理: 麵包、蛋糕、餅乾、泡芙、蛋塔及派的手感烘焙教科書 其它優惠/消息


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內容簡介

每家廚房裡、每個烤箱邊都該有的一本「烘焙參考書」!

「麵包界的CEO」、「天然酵母始祖」、世界級烘焙大師──金永模,
總結30餘年烘焙經驗,獨家傳承私房烘焙技巧!


烘焙經典+天然原味+手感烘焙=幸福的烘焙

過3,000張全彩圖片完全圖解,超精細步驟完全解說,絕對看得懂、學得會!

台灣、中國、日本、韓國、美國……世界各國讀者的肯定,超過3,000張全彩圖片完全圖解,超精細步驟完全解說。國寶級「麵包師父的師父」,麵包界的CEO金永模,繼《我的第一本手做健康麵包:新手也能完成的102種天然發酵麵包》、《我的第一本創意糕點教科書:用98種創意糕點一次學全基本功》後,再度獻給台灣烘焙界新手與老手的超級大禮。

在韓國,「金永模的麵包店」已經成為美味麵包的代名詞,同時還有一個稱號是「上流社會指定麵包店」,因為金永模堅持使用最天然的食材、最紮實的工法、做出最經得起考驗的麵包,開業至今30年,每天不到打烊時間商品都一掃而空!在這個速成的年代,基礎工法已經快要失傳,可以被稱為「金爺爺」的他,希望透過這本書,可以把受人喜愛的烘焙技法傳承下去。

◎將30餘年烘焙經驗總結於《圖解烘焙的原理:麵包、蛋糕、餅乾、泡芙、蛋塔及派的「手感烘焙」教科書》中,獨家揭露烘焙私房技巧!「家用烤箱」就能完成!
金永模大師在韓國一級戰區首爾開辦麵包店已經30餘年,從開辦至今店內的烘焙商品總是不到打烊時間就完售!為了將這30餘年成功的烘焙經驗與技巧在本書展露無遺,同時讓一般家庭也能毫無器材顧忌地發揮,金永模大師特別使用「家用烤箱」做出本書所有成品,證明在家就能做出熱門麵包店的人氣商品!

◎從麵糰學起!一次學習麵包、蛋糕、餅乾、泡芙、蛋塔及派等所有烘焙類別,一個禮拜做一種,一本可以學三年半,超划算!
免揉麵糰做出的麵包隔天就硬、揉過的麵糰才經得起考驗!口感來自於麵糰,想創造不同口感就得從麵糰下手,才能發展出各式各樣的麵包、蛋糕、餅乾……等等可口的糕點,《圖解烘焙的原理:麵包、蛋糕、餅乾、泡芙、蛋塔及派的「手感烘焙」教科書》教你:
‧7種口感麵糰→一般麵糰、牛角麵包麵糰、泡芙麵糰、蛋塔基底、派……
‧75種經典麵包→牛角麵包、法式長麵包、紅酒麵包、裸麥發酵麵包……
‧55種健康蛋糕→水果蛋糕捲、提拉米蘇、戚風蛋糕、地瓜蛋糕……
‧71種手工餅乾、泡芙、蛋塔、派……
這麼豐富的內容,烘焙老師拿來當教材,200堂課都頂得住!

◎超過3,000張全彩圖片完全圖解,超精細步驟完全解說,絕對看得懂、學得會!
《圖解烘焙的原理:麵包、蛋糕、餅乾、泡芙、蛋塔及派的「手感烘焙」教科書》是一本讓新手看得懂、讓老手深入學的經典名著,本書的字數高達15萬字,全彩圖片超過3,000張,不僅告訴你基本知識,也加入金永模大師的細節提醒,新手以這本入門的進步速度一定飛快,相信老手在看本書的時候也會拍腿大喊:「啊!原來是差在這裡!」

◎獨創高質感防水書套,滿手麵粉也能安心翻閱《圖解烘焙的原理:麵包、蛋糕、餅乾、泡芙、蛋塔及派的「手感烘焙」教科書》!
進廚房就勢必沾水、做麵包哪有不沾麵粉?這樣一本廚房必備經典也經得起水與麵粉的考驗!本書獨創高質感防水書套,讓你隨時可以在廚房安心參考、不用怕弄髒!







詳細資料

誠品26碼 /2680842291002
ISBN 13 /9789869020206
ISBN 10 /9869020208
EAN /9789869020206

頁數304
開數18K
裝訂平裝
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語言中文/繁體
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