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沙拉: 50道傳統義式輕料理

沙拉: 50道傳統義式輕料理
Salads: 50 Easy Recipes


作者  /  百味來廚藝學院 Academia Barilla

譯者  /  林潔盈

出版社 / 大石國際文化有限公司

出版日期 / 2014/05/09

商品語言 / 中文/繁體

裝訂 / 平裝

定價 / NT$399

售價 / 79折, NT$ 315

※ 有庫存可銷售


沙拉: 50道傳統義式輕料理 其它優惠/消息


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內容簡介

相傳古羅馬農夫以鹽、水、油、醋涼拌蔬菜
再依據各地特色食材衍生出各種搭配
形狀多變、色彩豐富、口感絕佳、風味獨特
沙拉可以一次喚醒你所有感官

「調理沙拉得要四個人:吝嗇鬼倒醋,敗家子倒油,智者加鹽,瘋子來混合。」──義大利古諺

●沙拉的起源
一切都來自一粒鹽。沙拉的英文是「salad」,這個字來自義大利文古字「insalare」,意思是「加鹽」。在義大利飲食中,沙拉是指一盤蔬菜,綜合或單一一種都可以,通常是生的,不過也可以是烹煮後採冷盤方式食用,並以鹽、油、醋或檸檬汁調味。
廣義而言,沙拉也指各式各樣以這種方式調味的冷盤,甚至包括沒有任何蔬菜、或者蔬菜僅是作為調味或裝飾的角色,像是米沙拉或義大利麵沙拉。在義大利,沙拉的形式琳琅滿目。

●喚醒食慾的香草
儘管古羅馬人喜好吃肉、魚、乳酪和麵包,但在冗長不堪的宴會中,沙拉的調味風格粗獷辛辣,頗具喚醒食慾的功效,因此蔬菜與豆類沙拉常出現在餐桌上。世界上第一道「乳酪沙拉」,人稱「莫雷頓」(moretum),作法是將薄荷、芸香、香薄荷、芫荽、芹菜、韭蔥、生菜葉、芝麻菜、新鮮的百里香,與新鮮乳酪和各種堅果一起放在研缽內搗碎,然後再以鹽、油和醋來調味。
中世紀時期貴族餐桌上的勝利者是肉品,到了文藝復興時期,沙拉流行了起來,還加入水果、油籽、花、香草與各種大膽且罕見的食材。當時的蔬菜陳列在玻璃櫥窗內,窮人吃不起,而是奢華作品的主角材料,這些作品也被視為大廚的創作。

●準備一道美味沙拉
義大利俗諺:「像吃沙拉一樣把某個人吃掉。」意思是指打敗某個人就跟吃沙拉一樣輕而易舉。然而沙拉的準備工作卻不那麼簡單,需要一些小技巧才能確保滋味可口且味道均衡。
首先,選擇材料必須非常審慎,避免沙拉成為一碗大雜燴,因此新手階段,按照食譜是不錯的主意。再者,要挑選最新鮮的蔬菜並小心修剪,去除堅硬或壞掉的部分。清洗蔬菜時,別讓它們泡在水裡太久,否則維生素和礦物質可能因此流失。此外,處理方式要輕柔,瀝乾葉菜類時,最好使用廚房布巾,並提起布巾的四角,而不是使用蔬菜脫水器。切菜的時候,儘量切成規則的形狀:如細絲或丁,也可以切成長條、圓片或薄薄的帶狀。
沙拉碗要夠深、夠寬敞,才能方便調味。但容器材質尚有討論空間,正統派偏好木碗,因為他們認為這個材質比較適合蔬菜,不過比較實際的選擇是採用玻璃或陶瓷,因為這些材質不會吸收油脂和異味,也不會與醋起化學反應。至於餐具,一般都偏好玻璃或骨瓷製品,千萬不要使用金屬製品。







詳細資料

誠品26碼 /2680867619003
ISBN 13 /9789865918460
ISBN 10 /9865918463
EAN /9789865918460

頁數128
尺寸21X19CM
裝訂平裝
級別
語言中文/繁體





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