走進巴黎人的日常: 這樣設計餐廳&廚房, 讓自己像巴黎人一樣生活

內文試閱

001改造老舊物品所裝飾的廚房

【廚房主人】

Zoé de las Cases

設計師

巴黎17區，約36坪的LOFT風工作室兼住宅

www.shop.zoedelascases.com

Zoé de Las Cases是受邀和Issey Miyake和Lanvin等知名品牌聯手合作織品設計的成功單品設計師。我努力說服了剛結束日本甜點店的櫥窗設計工作、正投入開幕式準備且相當忙碌的她，才取得了這次採訪的機會。

小時候曾有過家境富裕的朋友家玩耍的回憶嗎？同學的漂亮房間，彷彿是將全身籠罩著淡淡化妝品香味的母親房間原封不動地重現一般，是多麼令人羨慕啊……。進入Zoé工作室兼住處的LOFT風空間裡，那曾被遺忘、模糊的感情隱約浮出，令人情不自禁地抬起頭來。地板和牆壁統一帶出栗樹色和白色主調的自然風格空間中，Zoé以自己設計的單品和古董，打造出客廳、工作室、甚至廚房與浴室也一併連貫的全景空間。

透過保留間距和物件陳列來區分空間

四年前，Zoé與從事網路設計的丈夫Benjamin將居住空間整體改造，成為現在居住的LOFT風格。兩夫妻並非一開始就堅持LOFT風的設計風格，主要是為了讓在家上班的兼職設計師們，不會因為上下班時間感到壓迫，維持空間開闊成為了考量的重點，而這當中LOFT風是唯一他們在能力和預算內都可以負擔的改造方式。在提出居住用途變更申請後，又經過了六個月的工程，這裡才一切大功告成。

「不想用牆壁將工作室與個人空間明顯地區分出來，於是想到可以表現出這裡過去沒有任何阻隔、空間完整的感覺。」

色彩、材質與設計不盡相同的各種家具共同存在同一空間中，但神奇的是各單品間的組合並不會流於凌亂。其實背後的原則很簡單：並非毫無規劃、隨意擺放這些物件，而是先讓部分家具搭配起來，並和其他物件間隔一定距離擺放的緣故。例如單就廚房而言，用餐的餐桌、料理空間和紅色音響間沒有任何的阻礙。豎立起一面牆、立即拆除旁邊的牆是另一個Zoé裝潢時的秘訣。

在與丈夫一起進行創作的工作室中，家具和單品擺設也沒有脫離這個原則。客廳壁櫃上的書本和收藏品自成一格，廚具用品和各種器皿小物，也都被留在設計時決定的位置上。即使東西很多，但因為遵循著當初設想的空間範圍擺放，因此不僅能自然地產生空間感，也進讓每件小物都能展現出自己的獨特個性。

改造是讓老東西重現風采的快樂遊戲

「再怎麼喜歡逛跳蚤市場、買老舊的物品，但如果這個地方是古老的奧斯曼風格建築，也許還是會嘗試不同的物品和擺設。正是因為這裡以前曾是工廠，比起簡潔俐落的設計風格，更適合有些不足或缺陷感的家具。」

剛好在拍賣網站上以適當的價錢標到了一個老舊的工作檯。它原本是七、八○年代，布行裁切各種布料時所使用的工作檯，尺寸大小剛好可以擺在客廳與廚房的交界。試著將烤箱與瓦斯爐嵌進工作檯上，然後將各式廚具器皿收進了檯面下現成的空間中；最適合收納物品的地方就這麼出現了。

餐桌椅是韓國教室中經常看到的款式，其中一張是人家送的、其餘的則是從跳蚤市場另行購得。不知道是否因為從事與織品和單品設計工作的關係，她對復古風格的熟悉眼光相當不平凡。

除此之外，重漆了將一開始就打算親自重新上色、位於廚房左側的儲藏室，並調整環繞冰箱的框架高度之後，廚房的對稱比例才趨近完美。原本因為冰箱的高度比儲藏室低，而讓人產生一種不安全的印象，因此以水泥砌出的框架重新創造均衡，並俐落區分出與餐廳的界線。擺著幾張海報的置物架並非只是單純裝飾，同時也是維持對稱效果的秘密道具，在顏色和設計上，與擺在冰箱上方架子的古董小物們一同展現出水平與調和。Zoé改造後的空間，不但同時兼顧機能和設計，還是自有格局的開放空間。

002隱身市場中的藝術家廚房

【廚房主人】

Marie-Pierre Morel

攝影師

巴黎10～11區，約39坪的LOFT風工作室兼住宅

www.mariepierremorel.com

光看Marie-Pierre的工作室內部，絕對不會有人會猜到這裡位在巴黎二十區中的哪一處──它坐落於十至十一區之間、中國、印度與阿拉伯等商店連綿不絕的貝爾維（Belleville）街上。在鬧哄哄的街道上有間充滿特色的藝術家工作室已經很神奇了，但更令人訝異的是它的空間與外部吵雜百分之百的隔絕。有著這個如同寶石般的地方秘密存在的巴黎，顯得更有巴黎風了。在販售著中國製衣服的店面間，就算沒有睜大眼睛努力尋找，通往工作室的破舊建築入口，也會自動映入眼簾。而如果從另一條小巷裡的秘密入口進入Marie-Pierre的閣樓，會有種掉入愛麗絲的「仙境」般的驚喜。

重現「舊時代美學」的LOFT風空間

很難相信前五十大攝影師、美麗的Marie-Pierre已擔任Marieclaire Maison、Elle Deco等法國雜誌的專任攝影師超過二十年以上了。我與她的緣分近乎神奇。就讀建築學院一年級時，學期末的專題題目是「設計畫家的工作室」，教授建議可以從雜誌或書本上蒐集值得作為作品參考的照片。剛好在訂閱的雜誌中，刊登了買下頹廢工廠並改造、使之脫胎換骨的攝影師：Marie-Pierre Morel工作室的相關報導。我很喜歡金屬素材所散發的金屬光澤，剪下這則報導的同時，也為心中迴盪的問句：「若有一天，我可以在巴黎擁有自己的房子的話…..」找到了解答。十二年後，透過熟人輾轉介紹，終於造訪這間LOFT風格的工作室，可謂是命運使然。

從廚房眺望空間內部，混凝土外露的牆、為呈現工業革命時期氛圍而選用的金屬欄架與前屋主留下的鐵製櫥櫃等、一切充滿非現實感，和以高級壁紙與潮流單品搭配出的空間，有著截然不同的空間氣息。攝影作品、手繪草稿和閒暇時閱讀的書籍彼此協調錯置，散發出五十年歷史的獨特韻味，然而，這充滿吸引力的地方卻有著致命的缺陷，那就是建築物面向北方，自然採光不佳。

「想住在巴黎，不就必須放棄些什麼嗎？面積、地點、翻修費用等，全景只不過是許多條件中的一項罷了。因為兼作攝影工作室使用，這點反而正合適。」為了克服採光上的缺陷，在書房的天花板加上天窗、甚至增建了露臺（Patio），讓閣樓內的光線達到最充裕。除了二樓的個人空間外，Marie-Pierre長時間逗留的書房、電腦工作室與攝影空間全部依偎著露臺，並且彼此間沒有界線地相連著。唯獨廚房，通往其他空間的動線雖然流暢，但仍特別以牆面區分開來。

以單品為保有昔日面貌的廚房注入溫度

她的廚房雖然同時流露著放蕩不羈的自由奔放與藝術家的果斷直覺，卻罕見地協調。法國人面對稍微老舊的家具或空間並不會輕易感嘆，除非到了「牆壁斑駁脫落到內部的磚裸露出來」這種令人吃驚的程度才會有所動作，常見的情況大部分是「掀起老舊地毯後發現地板狀態還可以，就用塑形黏土稍微填補」的程度。因此，老舊元素隨處可見。這也是Marie-Pierre的廚房獨特之處。

當初特意保留的工廠舊水槽，至今仍然當作廚房流理檯使用著。每位看過的人都對當時工藝師傅的手藝讚賞有加，並且深受她的想法感動。

「這裡曾經是製作床墊彈簧的地方，因此留下許多特有的工作痕跡。在進行重新裝修的時候，也希望能將可以利用的部分加以利用、並將之以原本的樣貌展現出來。」

用來製作床墊的鋼線、工人們使用過的開瓶器等物品，依照她希望重溫並傳承歷史的心願，原封不動地保留了下來。只有在礦山坑道中才看得到的四盞工業提燈、水槽上的水龍頭等都成為現在廚房中最吸引人的亮點。但是，若廚房中充斥著過多古老、厚重的骨董，會讓空間變得像墳墓般冰冷；搭配的楮紙紙燈和別緻的鐵製吊鉤，扮演著為略有寒意的水泥色空間增添溫度的角色。

將藝術家特有的個性融入廚房裡

出差與旅遊，占據了她人生中很高的比例，從出差地點或古董市集帶回的大量餐具，使得足夠的收納空間成了廚房的要點之一。依照天花板高度訂做的收納櫃，除了提供大容量的有效收納位置外，隱藏在櫃門背後的空間活用度也跟著提升。收納櫃的門面和夾層統一使用堅固的密集板（MDF）製作；密集板比膠合板更堅固、斷裂的可能性也更低，甚至一個成年人站上一張厚度一公分的密集板上也不用擔心它會坍壞，因此非常適合拿來收納重物。這個材質還有可以上色的優點；她沒有太費心於顏色的選擇，挑了深灰色，雖然為了營造商業感的氛圍而選擇混有青藍色的灰色，貼在櫃門上的照片和吊頂的紙燈「雲朵」，讓廚房充滿溫暖。

用來作為工作室的空間，最大的優點就是方向朝北；許多作品都是在她的閣樓裡完成的。傳承數代的肉店主人系列攝影、藝術家的人物攝影等，都是在覆蓋著白布的書房裡持續拍攝幾年後所完成的作品。閒暇的時候，Marie-Pierre會在按下相機快門的工作室裡泡杯茶，看點書。不知是否因事是拍攝室內設計和料理的專業攝影師之故，她工作閒暇時最大的樂趣就是將織品設計師們丟棄的零碎布頭做成布製餐巾。除了美食的香氣，Marie-Pierre的廚房裡還散發著知識的氣息──這必然來自於長時間接觸室內設計、並在世界各地旅行，所累積的獨特眼光。

003瀰漫少女感性與女人香氣的浪漫廚房

【廚房主人】

Chantal Thomass

女性內衣設計師

莫爾塔涅歐佩什(Mortagne-au-Perche)，約76坪的住宅

拜訪內衣女王Chantal Thomass的廚房感受非常不同。托因為太喜歡內衣而終於開了高級進口內衣專賣店的母親之福，比起一般品牌、我對於高級內衣的名牌更加了解。少女時第一次看到性感、漂亮的Chantal Thomass內衣的瞬間，至今仍記憶猶新。而在與Chantal Thomas相遇之後多年……。因為熟知忙碌的時尚界生態，並沒有特別期待她會接受採訪，但幸運地得以見到她的廚房。Chantal介紹了她在諾曼第新裝潢的鄉村宅第。就算不是這樣了不起的房子，光是想像女王的住宅，就已經怦然心動了，因為交通不便，她還特意託付丈夫前來接我，讓我感動萬分。

拍攝當天，與前來迎接的男主人走了約三十分的鄉村小路，終於抵達了Chantal Thomass的世界。將近五十年來所累積的品牌精神完整移轉、光是裝潢就花了兩年多時間的優雅古宅出現在眼前。

彷彿Chantal的內衣五百年老宅第的變身

對Chantal與家人來說算是新居的宅第，改造自十六世紀到二十世紀初的神父住宅。連一張紙也不會輕易丟棄的法國人雖然向來是保存達人，但是聽到改造超過五百年的建築物作為自己的住宅居住時，還是嚇了一大跳。

「事實上完全就是個盲目的冒險，對吧。我都說不清楚為什麼要買下這個地方。屋況真的非常糟糕，完全不是人可以居住的地方。但還是愛上了它兩面性的位置優勢：它的正面是都市華麗的氣勢、有庭院風景的背面則是充滿自然感覺的鄉村。」

在決定入住、並開始進行「讓人可以居住」的改建工程時，已經決定了室內設計的概念；從入口開始，就是以Chantal設計內衣時所偏愛使用的粉紅色、黑色與灰色三種色彩為主色調的家。套用她所說的話：這三個顏色是「最能突顯女性身材的顏色」，這個色彩原則也貫穿了整間房子的內外。原來，Chantal空間中所存在的色彩與她設計的內衣相似，並不是偶然，而是她將房屋也當作是女人的身材來裝飾……。

用黑色挑逗出屬於她的粉紅色

對於將灰色定為基本色調的Chantal來說，施工中所裸露出來的駝色石板是無法預料的變數。然而，這種只在諾曼第鄉村區域才生產的石材激發了Chantal的勇氣，最後決定以同樣的素材來拼鋪廚房地板。更改了原始設定的灰色、臨時加入空間的基本色──駝色，似乎更提高了空間的想像力，灰色的櫥櫃則依照原本的計畫進行漆塗，在最後階段才擺了進來。位於廚房空間中心的小型中島，原本是Chantal在巴黎古董店購入的書房家具，委託專家、依照廚房風格進行改造後，令人難以相信竟能如此自然。

最能顯現出Chantal設計特有味道的，是黑色與粉紅色的使用比例。粉色系本身極華麗，若與無彩色搭配，能將相對色彩的感受都發揮到最大。以黑色搭配粉紅色，黑色會變得更性感、搭配白色的話則變得純潔。當然，過度使用會產生什麼都看不見、彷彿屏障般的副作用。

Chantal當然不可能會發生這種失誤。她所挑選的粉紅色廚房單品，只有義大利麵網、洗碗刷、桌布與垃圾桶而已。有趣的是，因為粉紅色與黑色產生的綜合效應，使得這些物品看起來比本身佔據的面積更明顯。黑色亦是如此。若說與紅色搭配的黑色是如鬼火般的赤焰，那麼與粉紅色調合的黑色，就像是兼容少女純淨與女人之美、蘿莉塔的美唇般，是時尚設計師Christian Lacroix曾形容Chantal的：「挑逗中卻溫馴、性感卻又優雅」的顏色。

老舊單品將歲月帶進廚房

在Chantal的宅第後方，有一片如同風景畫般的漂亮油菜花田。整修工程結束後，流露出歲月刻畫的房屋外觀，讓人聯想到印象派畫家的作品，幾乎能在這風景中，看到感情深厚老夫婦的溫和面容。這也是她以復古單品來裝飾這超過七十六坪空間的理由。

「改造花了兩年時間、裝潢又再花了兩年，因此我想，自己在建造的是『歲月』。雖然訂製了一些有助於空間呈現的單品、也額外購入設計物件，但大部分仍使用原本的舊東西。出差或旅行途中偶然發現的單品、訂製或特意尋找的物件等，這些長期收集來的物品，對我來說每件都無法割捨。」

若是抱著急迫的心態進行室內裝潢的話，Chantal應該一開始就不會住進這個家了。對於那些搬家後就在幾天內結束整理作業、個性俐落的人來說，像她這樣把時間耗在房子上似乎不太實際。但在Chantal居住的這個小鎮，房子附近就有定期的古董市集與跳蚤市場。雖然位於鄉村，但附近就有古蹟遺址，也有許多經濟條件充裕的人士進駐；因此市集中的古董都還頗有水準。這麼說來，這種欣賞老舊的餘暇，也許只專屬於像Chantal一樣悠哉的人們。

人們的氣息滋潤了華麗的廚房

Chantal比起主餐更熱愛甜點、比起料理對餐桌擺設更有自信，是位與「祖母」這個稱呼完全搭不上邊、彷彿天使般的女人。與大眾媒體上散發冷淡氣息的形象完全不同，她實際上是個會親手為客人準備早午餐的人。

「不使用的話，廚房就毫無意義了。我真心覺得，廚房是『感受人生的場所』。這或許是源自小時候，祖母的廚房裡總是熱熱鬧鬧的愉快記憶。」

就算童話故事裡公主的房間，也不能比Chantal家裡更浪漫吧？這是所有細節都如實地呈現出設計師本人華麗想像的美麗廚房。在聽完她的話之後，一股暖暖飄散的舒適感，將一開始進門時感受到的距離感一掃而空。也許她一開始在規畫廚房時，就已經想好以人的氣息作為空間的裝飾。攝影時間延長，我們從Chantal的餐桌擺設開始，工作途中還品嘗了令人垂涎三尺的普羅旺斯風乳蛋餅、沙拉還有巧克力。休假的女兒、孫女、保母與Chantal夫婦與我一同在餐桌旁用餐，結束如沐春風的早午餐之後，又提起勇氣請他們招待我一杯濃縮咖啡──這都是托這裡散發出的人生香氣之福。

004壁面如畫的一面牆廚房

【廚房主人】

Elodie Laléous

家具設計師

巴黎18區，約17坪的公寓

www.lab-boutique.com

輕聲細語、明眸笑臉，任誰看到Elodie Laléous都會覺得她是天使。不知道她從哪裡來的勇氣，說服丈夫修葺鐵道旁老舊的單層木工工作坊來居住。這應該是無法擺脫如天高的物價和房租負擔、卻仍想待在巴黎的人，或是為拋下市區外圍的寬敞老家、為夢想進城的二十多歲年輕小夥子才可能會做的事，身為孩子母親的她，怎麼會做出這種選擇呢？

Elodie的房子雖然是位於以住宅區為主的十八區，但是確實是巴黎沒錯。是走十分鐘左右便可以看到蒙馬特丘陵、而且地鐵站就近在眼前的房子。想在巴黎挖掘出如同鑽石般的寶貴住所，所需支付的代價是相當嚴苛的。但Elodie在一步步建構出夢幻之家的過程中，更加確信世界上最美的地方就是巴黎。

漫長的六個月木工坊改造日記

若要訴說Elodie的廚房故事，就不得不稍微提及她前一份在Chloe的工作。因為這樣的職場經驗，才讓她得以在一年前開始自己設計和製作的家具品牌Lap Boutique。

「在別人的公司工作，不論是誰都會身處不安之中吧！因此，我認為明智的做法是越早越好、一定要趁年輕的時候開始自己的事業。也是為了個人事業發展，我下定決心要找到能兼作工作室與住宅的房子。」

與丈夫花了一年多的時間才找到的合適場所，是位於十八區的小型木工坊。這也是由於他們兩人可以從銀行申請到的貸款額度並不高，要在巴黎裡找到符合條件的房子幾乎是不可能。雖然運氣非常好地能與木工坊主人直接見面並進行交易，但這也是一切辛苦的開端。原本地下倉庫的空間非常窄小，而將長型工作室改造成可以居住的空間，就花了整整六個月，施工上的費用幾乎等同於購買這間房子的金額。他們盡其所能地改造了這個勉強做為住宅、有著極多缺陷的房子，最後還不得不抱著滿心遺憾，放棄房子正面的景觀。因為房子正面接近道路，為了保護內部空間而不作為大門玄關，僅以不透明的特殊玻璃完成表面工程後用做窗戶使用，房子規畫成和一般公寓一樣、透過中央出入口進出的架構。我詢問如此設計豈不是阻擋視野、空氣也不流通嗎，她笑著回答：「的確如此。」不過，只要開啟正面的上窗便能使空氣循環，而且即使是整面玻璃，冬天依然能使用暖氣，沒有任何不便的地方。雖然放棄正面的景色，但因此得到了巴黎的優點──便利的交通以及周邊設施。不管再怎麼說，也是在世界地價第三高的巴黎中心，建造了屬於自己的家。處理完各種工程、一切辛苦結束了之後，不是就苦盡甘來了嗎？

在狹窄空間中找出寬敞居住的方法

在法國的十四年中，我居住過的四間房子有一個共同點，就是客廳與廚房之間是沒有界線的開放結構。近年來，比起使用牆壁分隔出廚房與餐廳的典型結構、法國人更偏好以半島型家具做出區分的空間。在任何一坪空間都等同於金錢的巴黎，就算只是為了視覺感受，也希望能創造出寬敞的感覺，而Elodie的空間也是以這個方向規畫。在開放空間的牆面上，就是她出色的廚房。

「寢室僅是睡覺的地方，所以規畫在地下室，為即將要出生的孩子所準備的嬰兒房則位於一樓的盡頭，才不至於造成空間上的浪費。需要在家工作的白天，可以在走道上擺出書桌，至於廚房和客廳，就很難有足夠的空間清楚區分。」

因為一樓盡頭設置的嬰兒房，多出的牆面產生了原本不曾想過的空間。裝上電視後，同時是廚房、餐廳和客廳的室內變得寬敞。Elodie將有電視的角落布置成簡單的家庭電影院，彷彿像是獲得了意外的福利。

規劃沒有一寸誤差、一整面牆的廚房

比起四面被收納櫃圍繞、或特色在於巧妙隱藏的廚房，Elodie的廚房真的很老實。她將客廳規畫成展示設計家具與擺飾的Show Room，卻把廚房設計為體現功能的平凡空間。Elodie親自打造、徹底活用牆壁的廚房，除了收納櫃外，工作檯、流理臺甚至收納架都在同一面牆壁上。Elodie以自己畫的底圖為基礎，和Ikea的廚房區負責人交流意見後，完成了現在這個廚房。同時也在其中安置冰箱、烤箱與洗碗機等必要的廚房家電。完全是不浪費一寸土地、將空間妥善運用的做法。

「讓收納櫃高至天花板高度，成為現在眼前這個一面牆上的廚房。看起來雖然窄小，但使用起來相當俐落，也能滿足功能上的需求。」

成為廚房的這面牆是這個家最寬敞的地方，也確保了足夠收納的空間。讓寬度與高度稍微不同的收納櫃設計，不僅能收起廚房用品、也能將清潔道具等不想顯露出來的東西收起來，應該再也沒有比這裡完善的多功能廚房了。

提高空間完整度的四大要素

Elodie喜歡招待朋友、舉辦家庭聚會，身為認為「世界上最簡單的事情就是料理」的標準法國人，她非常熱愛廚房。如果當初沒有在同一空間中兼作為客廳與餐廳使用，廚房就不過是個用來煮飯、失去個性的空間了。如果客廳不是兼為餐廳，客廳也無法散發出食物圍繞的溫暖──因此，結合多重功能的開放空間，確實有其存在的必要性。

Elodie用來裝飾小空間的祕訣是織品。格紋圖樣的抱枕和素色沙發形成補色的對比，百分之百的原木家具和藍色系搭配起來最合適。與此同時，格紋織品也與紐約風的壁磚和存在感淡薄的廚房相互彌補，是引出室內活潑感覺的來源。整體的溫暖氣氛，是Elodie妥善運用原木家具、磚牆、藍色系與格紋織品而來。

在本書所介紹的所有廚房中，Elodie的廚房面積最小。但無可否認地，這是間能為客廳與餐廳空間中增添氣氛、並展現出反射效果的特別廚房。因為房子坪數小而不知從何下手的二、三十歲年輕族群，可以試著分析Elodie用心經營的廚房，屆時會發現，自己的空間也可以像她一樣，將小廚房當作大空間使用。

△TOP