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台客料理: 52道常吃也健康的低油少鹽下飯菜

台客料理: 52道常吃也健康的低油少鹽下飯菜


作者  /  黃景龍/ 李明芳

出版社 / 開企有限公司

出版日期 / 2012/06/26

商品語言 / 中文/繁體

裝訂 / 平裝

定價 / NT$300

售價 / 79折, NT$ 237

※ 無庫存


台客料理: 52道常吃也健康的低油少鹽下飯菜 其它優惠/消息


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內容簡介

台灣味。美味,健康不能少!台菜的養生主義
合台灣人的口味菜,一道菜一碗白飯,也能讓人吃得津津有味

料理是一種生活型態,我們企劃「合台灣人的口味菜」,邀請到台菜小王子龍師傅企劃美味、養生的台菜食譜,運用在地的特色食材烹調,即使只有一道菜一碗白飯,也能讓人吃得津津有味。像「樹子鮮魚」、「瓜子雞」就是只有在台灣才吃得到的美味佳餚。樹子台灣話叫做破布子,食材本身的特色是具有鹹甘風味,很適合搭配鮮魚來烹調,能夠提昇魚肉中的鮮甜,也很適合淹漬做成醬汁當成調味料,也是營養豐富的食材;瓜仔雞更是老少咸宜的下飯菜,甘甜的湯汁讓雞肉吸附入味,每一口都讓人忍不住要多添一碗。
家常菜「蔥爆牛肉」、「香芹牛肉」更是讓常當配料的蔥、芹菜成為重要的主角,除了讓肉香誘人之外,入口清爽,也不用擔心不會成為健康的負擔。台灣菜除了講究在地食材,更重要的是調味運用得宜,不管是醬油、米酒、烏醋、白醋,甚或辣椒、胡椒等,都豐富每道料理的口感層次,上癮般地大快朵頤。
也因為台灣人熱情好客,因此許多「聚集歡樂的下酒菜」,在這本書中也以新養生的概念,運用食材的特色佐少量的調味,將酸甜苦辣鹹多層次的味覺用最天然的方式去呈現,才能讓饕客們吃得健康盡興。
客家味。
南北客家菜食在不同
透過每道料理,能走進舊時光裡的品嚐客家人勤儉刻苦的古早味。醃製是客家人的印象,客家人早期開墾時,為了因應艱困的環境,發展出許多特色飲食。解決冬季食材短缺,讓接下來的日子食物無虞的方法就是製作醃製食品。
客家人把冬季生鮮蔬菜,經過陽光曝曬後用鹽醃起來,「福菜」就是這樣誕生的,而福菜的製作南北有別,北部客家人多用長年菜(芥菜),而六堆客家人多使用高麗菜,所以來到南部的客家莊,吃到高麗菜製作福菜湯千萬別覺得奇怪,因為因地制宜用在地生產的東西加以保存,這也是老祖先的智慧,經過時間的等待,無需多餘的調味,自然美味。
因為勤檢的美德,讓客家人擅長管理生活中的大小事,當然,這也包括對於食材的採買,買菜多半不會只為了一餐,而是會準備好一周菜色,把全家人餵養的健康又飽足。所以不難發現客家人的餐桌上,有些菜幾乎是「經常報到」,多半耐得住久放、久燉,所以對客家媽媽來說是能夠陪伴「渡日子」的好料理。
客家味有一種傳承的古早味,是容易令人念念不忘的特質,也喜好一同分享。所以客家菜一端上桌,多半份量大口味重,因為早期的客家人很多都是「做工的甘苦人」,「料理要好下飯,且要能吃得飽,才有力氣做事」的觀念在料理中能深刻感受。時至今日,因為全球金融問題,家庭主婦每天為了該怎麼採買三餐傷腦筋,所以「小資料理」正夯,除了要能變換菜色更要符合經濟實惠的原則,那麼客家料理絕對是家庭主婦參考菜色的首選,讓你兼顧美味與荷包。







詳細資料

誠品26碼 /2680697780003
ISBN 13 /9789868827004
ISBN 10 /9868827000
EAN /9789868827004

頁數160
開數18K
裝訂平裝
級別
語言中文/繁體
用電N


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