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自己做醬: 568道經典醬料, 在家就能變化出餐館的美味好料

自己做醬: 568道經典醬料, 在家就能變化出餐館的美味好料
調味料とたれ&ソース王道レシピ手帖568


作者  /  主婦之友社 主婦の友社

譯者  /  黃碧君

出版社 / 一起來出版

出版日期 / 2014/08/13

商品語言 / 中文/繁體

裝訂 / 平裝

定價 / NT$380

售價 / 79折, NT$ 300

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內容簡介

適合煎、炒、烤、燉各種料理手法,
搭配飯、麵、火鍋樣樣好味道,
568道簡單方便好活用的醬料,
掌握美味元素,自由變幻佳餚,
讓作菜從此不再手忙腳亂。


想要煮出好料理,除了好手藝,更要懂得醬汁的運用。不管是馬鈴薯燉肉、薑燒豬肉、味噌鯖魚等日式料理,還是韭菜炒豬肝、麻婆豆腐、乾燒蝦仁等中式家常菜,或是泰式酸辣湯、沙嗲串烤、石鍋拌飯等異國風味,只要事先調好醬料,大菜小菜通通難不倒,輕鬆就能簡單上桌。

【醬油】
(煮)馬鈴薯燉肉:基本馬鈴薯燉肉/味噌馬鈴薯燉肉/白馬鈴薯燉肉/薑汁馬鈴薯燉肉
(炒)炒飯:基本炒飯/牛肉萵苣炒飯/納豆炒飯/帕馬森乾酪拌飯/醬油小魚拌飯

【味噌】
(烤)味噌鯖魚:基本味噌鯖魚/山椒味噌鯖魚/八丁味噌鯖魚/芝麻味噌魚/梅子味噌鯖魚

【醋】
(漬)南蠻醋漬:基本南蠻醋/梅子南蠻醋/肉類南蠻醋/白肉魚南蠻醋/鮭魚南蠻醋
(沾)餃子沾醬:白蘿蔔泥檸檬醬/豆瓣醬芝麻醋/醋醬油/番茄醬油/美乃滋苦椒醬/山葵醋/胡椒醋/梅子橄欖油

【鹽】
(拌)加味鹽:肉桂胡椒鹽/百里香芝麻鹽/香菜鹽/薑鹽/孜然檸檬鹽/
薑黃蒜泥鹽/蒜味鹽/薄荷鹽/抹茶鹽/柚子鹽/芝麻鹽/山椒鹽/青紫蘇鹽/七味鹽/紅茶鹽


每次作菜要調味就手忙腳亂?永遠只會用醬油、醋或香油來調味?
調味料人人會買,大多數人卻都不知道怎麼活用,不曉得單純的調味料也能混合搭配出數百種絕妙好醬料。只要事先調好醬料,料理過程中一次倒入,就能輕鬆燒出一手好菜。

本書從廚房裡常見的基本調味料切入,介紹醬油、醋、味醂、料理酒、美乃滋等各種調味料的風味特性、挑選技巧、料理手法及保存方法,透過瞭解其美味和用途,更進一步利用這些各具風味的基本調味料相互搭配調理,變化出數百種美味的醬料。書中以經典料理的調味談起,再從基礎中去變換食材或調味料的搭配,讓常見的料理有更豐富多元的滋味,也豐富了家裡一成不變的餐桌。







詳細資料

誠品26碼 /2680893251000
ISBN 13 /9789869055772
ISBN 10 /986905577X
EAN /9789869055772

頁數176
尺寸18.3X23.5CM
裝訂平裝
級別
語言中文/繁體
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