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香料小百科

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作者  /  崔壽根/ 崔惠珍

譯者  /  劉芸

出版社 / 廣智文化事業股份有限公司

出版日期 / 2013/09/01

商品語言 / 中文/繁體

裝訂 / 平裝

定價 / NT$240

售價 / 9折, NT$ 216

※ 有庫存可銷售


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內容簡介

香料一直都隱身在我們日常的飲食中,
你知道自己曾吃過哪些香料嗎?料理中的味道與香氣從何而來?對我們身體有無影響?

本書以輕鬆易懂的香料故事開始,帶你進入香料世界,
希望透過本書讓讀者了解東西方的各種香料,以及使用香料的注意事項。
用對香料,一香可抵十味,快來一探大廚的美味秘密吧!


將過去我國所謂的醃汁及調味料中最普遍使用的香料,加以整理分類,讓讀者一目了然。每當提到香料,人們總會聯想到西方國家,其實我國也有很好且不亞於西方的香料,讀者透過本書便可以確認此事。

逐一介紹在從事料理的經驗中所獲得的香料資訊。由於過去所接觸的香料資訊都屬學術性,因此本書將以更生活化的方式來介紹香料,根據香料類別分為味道與香氣、功效與用途、食用部位及保存方法等。我想這樣的分類法,無論你是專業還是業餘的,都可以輕鬆地認識香料。

盡可能將各種香料的功效與用途清楚呈現。西方國家認為香料是用來調理食物的味道,東方國家卻以健康為目的而將香料作為藥膳食用。因此本書中將研究過去從未注意過的香料,以及具有何種獨特的功效等。







詳細資料

誠品26碼 /2680807901007
ISBN 13 /9789866034640
ISBN 10 /986603464X
EAN /9789866034640

頁數160
尺寸15X21CM
裝訂平裝
級別
語言中文/繁體
成份





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