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廚房裡最重要的小事百科: 正確洗菜、醃肉、燉湯、蒸蛋、煎魚, 400個讓廚藝升級、精準做菜的家事技巧 其它優惠/消息


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內容簡介

●將廚房小事有條理、有系統的分類,收錄400個家事技巧,全面且實用。
●餐飲管理專家親自傳授,一個人、一家人都適用的家事指南。
●解析料理職人天天都在做的廚房小事,學習廚藝的核心精神。
●近700張圖片輔助,立即清楚了解。


廚房裡的每一件小事,
都可以做得更精準、更適切、更美好!

為什麼表面粗糙的雞蛋比較新鮮?煮咖哩時要把鍋蓋打開?
泡過水的馬鈴薯炸起來更酥脆?完美滑順的歐姆蛋使用三顆雞蛋最剛好?

真正的大廚,總以嚴謹的態度對待自己的廚房,每個小細節皆不想輕忽,
從挑刀、買菜、洗菜、煮湯、食材怎麼冷藏,到廚房清理,
越小的事越需要管理,每件小事都值得追求做到更好!

◎廚房裡進行的每一件小事,背後都有大大的原理

Q:為什麼表面粗糙的雞蛋比較新鮮?
蛋殼光滑的雞蛋,代表存放太久,造成表面的角質層脫落,因此表面粗糙的雞蛋較為新鮮。
Q:煮咖哩時要把鍋蓋打開?
打開鍋蓋,讓多餘水分蒸發,才能製作出濃稠的咖哩。
Q:如何炸出酥脆口感的薯條?
馬鈴薯泡水10分鐘,去除澱粉再油炸,就能炸得又酥又脆。
Q:一人份的歐姆蛋需要使用幾顆雞蛋?
製作完美蛋型、半熟滑順的歐姆蛋,使用三顆蛋最理想。二顆易焦,四顆易裂,三顆蛋最剛好。
Q:變鈍的菜刀可以自己磨?
利用鋁箔紙反覆磨擦刀刃,就能讓剪刀、菜刀變鋒利。
採買.料理.保存.收納.清潔,學習最重要的廚房小事,讓廚藝精準到位,
400個廚房規則,讓廚房井井有條、料理更科學、更適切。

◎ 具系統分類的廚房規則,讓料理更精準
本書作者為餐飲管理碩士,融合自身多年豐富的料理經驗,將400個廚房規則,以有系統的分類方式,讓每一位料理愛好者都能更精準適切的做好每一件廚房小事。

●下廚前--

不是所有食物都適合放到冰箱保存?有些食物放到冰箱反而容易變質?
洋蔥竟有雌雄之分,如何判斷?兩種口感風味有何不同?
聰明買菜的小撇步,從踏入市場前,就要思考的關鍵小事是什麼?
 各種食材怎麼挑?才能買到新鮮好貨?

●下廚時--
不是所有貝類都可以用清水吐沙?何時用清水?何時用鹽水?
昆布表面的白色粉末不能用水洗掉?為什麼?
炸物麵糊裡使用的水的溫度,是決定酥脆口感的關鍵?該用溫水還是冰水?
乾掉的長棍麵包,可以再變回濕潤口感?放久的吐司,可以變得跟新吐司一樣又鬆又軟?
只要加入幾滴__,就能煮出不破皮的水餃?

●下廚後--
千萬不能用熱水洗砧板,為什麼?砧板要怎麼洗,才能洗得乾淨又安心?
木製砧板和塑膠砧板的清潔方式不同?
惱人飛舞的小果蠅,利用自製的天然噴液,就能輕鬆消除?
如何讓玻璃杯閃閃發亮?利用某種水果清潔,就能亮麗如新?








詳細資料

誠品26碼 /2681338259001
ISBN 13 /9789869318136
ISBN 10 /9869318134
EAN /9789869318136

頁數192
尺寸24X18CM
裝訂平裝
級別
語言中文/繁體
成份


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