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作者書籍
料理科學: 大廚說不出的美味祕密。

料理科學: 大廚說不出的美味祕密。
What Einstein Told His Cook 2: The Sequel: Further Adventures in Kitchen Science


作者  /  羅伯特.沃克 Robert L. Wolke

譯者  /  鄭煥昇/ 黃作炎/ 洪慈敏

出版社 / 采實文化事業股份有限公司

出版日期 / 2015/12/03

商品語言 / 中文/繁體

裝訂 / 平裝

定價 / NT$480

售價 / 79折, NT$ 379

※ 有庫存可銷售


料理科學: 大廚說不出的美味祕密。 其它優惠/消息


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內容簡介

美國匹茲堡大學榮譽化學教授.最受歡迎的美食專欄作家
「愛因斯坦系列」熱銷全球、授權超過20種語言


「相信我,打開這本書,就很難再闔上。」
──食物頻道《好吃》節目主持人 艾爾頓.布朗

1、廣納各類飲食題材,內容包羅萬象,滿足讀者求知慾。
2、以科學實驗佐證背書,專業解惑各種飲食疑難雜症。
3、由淺入深,循序漸進引導,特別收錄更進階的「科學小百科」專欄,符合各類型讀者需求。
4、36道老饕殿堂級食譜,步驟清晰易做,親身驗證品嚐美味又有趣的料理科學。

好食材達人、老饕食評家、美食部落客齊聲推薦──
吳季衡(良食究好執行長)、徐天麟(知名美食家)、鐵雄(知名美食部落客)

【大廚說不出的美味祕密】
「神奇的燉煮法」、「美味高湯熬煮法」、「完美醬汁製作」……
150個最有趣的科學問題,深入淺出探討烹飪現象與原理,大啖知識與美食!
一讀就上癮,越讀越香的飲食科普鉅作‧顛覆全世界廚房

你是否曾想過……
•冰塊加多少才不會讓飲料變淡?
•為什麼加一點檸檬汁就能讓茶色變清澈?
•大蒜下鍋前為什麼要先拍碎?
•高湯一定要從冷水開始熬煮嗎?
•大廚的完美醬汁有什麼祕密武器?
•香料先加或後加,效果差很多嗎?
•肉類醃多久才入味?
•小蘇打粉可以除臭、去汙漬?

全美最受歡迎的化學教授羅伯特.沃克,帶你探索美食背後的祕密。透過無數次的實驗、測量,沃克教授打破眾多以訛傳訛的觀念和迷思,解答超過150個日常生活中的有趣科學問題。如果你想精進廚藝、聰明選購食品、吃得更安心,這本書你非讀不可!

◎精進廚藝的權威指南
食譜上沒寫的美味關鍵,通通都在本書裡。肉類醃多久才入味、火候的拿捏、以酒入菜的原則、如何收汁更美味、香料和香草的添加順序等,你再也不必一手拿食譜、一手拿鍋鏟,在廚房裡忙得手忙腳亂。沃克博士為你解密食譜上每個步驟背後的科學原理,掌握知識,就是廚藝大躍進的最佳捷徑!

◎專業把關食安健康
「機器切割肉」和狂牛症有什麼關聯?新鮮肉品為何不採用「真空包裝」?肉色越鮮紅就越新鮮嗎?肉類再製品究竟使用了動物的哪些部位?「煙燻處理」的食物安全嗎?香料和香草為何沒有保存期限?食用油潛藏的風險是什麼?紅酒裡的「亞硫酸鹽」對人體有害嗎?──科學角度切入、全面分析,吃得更安心。

◎戳破食品製造商的美麗謊言
「冷壓」只不過是橄欖油的一般製造程序、「海鹽」和普通食鹽並無不同、「褐色蛋」沒有比較營養、「脫脂牛奶」熱量不一定比較低、「天然食材」真的比較健康?「蔬果專用洗劑」毫無殺菌效果等等。沃克博士從製程、成分切入,讓你不再被廠商迷惑,聰明選購真正的好食材和好工具。

◎揭密你從未想過的有趣科學
沖泡咖啡的最佳溫度、吃冰淇淋可以消暑嗎?啤酒開瓶後幾分鐘會開始出現異味?熟蛋黃的外層為什麼是綠色?如何計算自己的「微醺飲酒量」等等。吃美食當然是一種享受,但只要再了解一點美食背後的科學,就會讓你的餐桌更添風味、樂趣無窮。

◎36道老饕殿堂級食譜,完整公開
了解各種烹飪原理後,本書更提供學以致用的機會,收錄的食譜步驟清楚、非常容易上手。從開胃菜到甜點等,多達36道百分之百「經實驗證明」的美味不失敗料理,如蒜香雪莉酒嫩雞、西班牙海鮮飯、義式蒜味蝦、地中海慢烤羊腿、起司蛋糕、舒芙蕾煎餅,以及各式名廚的私房醬料,如英式香草卡士達醬、波本風味烤肉醬、紅香芹調味料、蘋果西打醬等。







詳細資料

誠品26碼 /2681244757004
ISBN 13 /9789865683610
ISBN 10 /986568361X
EAN /9789865683610

頁數384
尺寸17X23CM
裝訂平裝
級別
語言中文/繁體
成份


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