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作者書籍
常備麴醬料理

常備麴醬料理
今日の発酵食ごはん


作者  /  是友麻希

譯者  /  林謹瓊

出版社 / 采實文化事業股份有限公司

出版日期 / 2015/11/27

商品語言 / 中文/繁體

裝訂 / 平裝

定價 / NT$350

售價 / 9折, NT$ 315

※ 有庫存可銷售


常備麴醬料理 其它優惠/消息


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內容簡介

(1)收錄最完整,囊括各式麴醬,與多樣主題菜色的超實用料理書。
(2)全彩圖解,步驟詳細,料理新手也能輕鬆完成。
(3)料理職人的傳承堅持,讓「麴醬」不只是風潮,而是能永續流傳的美味。

日本第一發酵大師「是友麻希」親授私房菜
4種常備麴醬,簡單快速變化出115道美味料理
日本人長壽健康的「麴醬料理」,
絕對讓你輕鬆展現好廚藝!

「麴醬絕非一時的流行,是傳承百年的雋永好味道。」──日本第一發酵大師/是友麻希

◎鹽麴、醬油麴…等麴醬,天然調味讓食物更美味

近幾年流行於日本的麴醬,是利用「麴菌」發酵而成,透過事先製作,可冷藏保存數月的常備調味料。一般常見的常備麴醬有鹽麴、醬油麴、甘酒等,其發酵後會產生特殊鹹味、甘甜味等香氣,成分天然,對身體無負擔。可代取代鹽、糖、味精等,且只需極少用量,便可提升料理風味,讓食物更好吃。

◎每天吃「麴醬」,身體更健康
「麴醬」中含有麴菌,能促進腸道蠕動,促進新陳代謝。此外,「麴醬」在發酵過程中,會加速食材分解,進而提升人體對該食材的營養吸收。因此,只要常使用麴醬入菜,你一定會感到身體的變化,包括:
(1)改善腸道環境,不再便祕
(2)皮膚變好,擁有紅潤好氣色
(3)穩定血壓,促進血液循環
(4)減輕腎臟負擔,保鈣固骨本

◎10分鐘 ‧ 3步驟,輕鬆變出115道美味理
麴醬料理多少不了「醃漬」步驟,不過,現代人生活忙碌,無法花太多時間在前置作業上。因此,是友老師獨創多種「常備麴醬」,只要事先做好,料理時即可直接使用,大幅縮短做菜時間。包括:定食、蓋飯、烏龍麵、沙拉、披薩、三明治、下酒菜等,都能在10分鐘內上桌,新手也能輕鬆完成一桌佳餚。
‧全家共享的【三菜一湯】►鹽麴雞腿排定食、炙燒香草雞翅定食、南洋風檸檬蝦定食
‧一個人吃的【快速料理】►鮮蔬鹽麴親子丼、中式牛肉涼麵、奶油鮭魚起司貝果
‧美酒就要搭【開胃下酒菜】►綜合披薩佐乳酪、嫩煎和風鮪魚排、芝麻鹽麴醃豆腐
‧以食會友的【豪華宴客菜】►鹽麴鮭魚散壽司、蔥香鹽麴炸雞、清酒蒸蛤蜊、蒜味香草干貝

【搶先學】3步驟,搖出美味麴醬
作法簡單、不複雜,任何人都能輕鬆上手,只需「3步驟」,包括:放入食材、搖晃瓶身、取出享用,美味好吃的「常備麴醬」就完成了!

◎一次解答!關於「常備麴醬料理」的問題
Q1 任何料理都能使用「麴醬」提味嗎?
A:沒錯,不論是中式、西式、義式或韓式料理,只要加一小匙麴醬,就可讓食物更鮮甜、美味。

Q2 味噌也是麴醬嗎?書中是否有相關食譜呢?
A:味噌和麴醬一樣,是發酵食物的一種。此外,書中特別收錄「快速煮味噌湯」的方法,只要事先將湯品的配料與味噌混合,再放入冷凍保存。煮湯時只需取出一匙,再倒入熱水攪拌均勻,美味好喝的味噌湯就完成了。

Q3 製作麴醬的生米麴,哪裡有賣呢?
A:目前台灣許多日式食材專門店皆有進口生米麴販售,或可直接上網訂購。

Q4 書中的甘酒,可用台式酒釀代替嗎?
甘酒使用米麴發酵,甜酒釀則使用糯米,口感不同。此外,甘酒需加入大量水分,成品較稀;甜酒釀加的水較少,成品較濃稠,故不建議代替使用。










詳細資料

誠品26碼 /2681238049009
ISBN 13 /9789865683757
ISBN 10 /986568375X
EAN /9789865683757

頁數98
尺寸26X19CM
裝訂平裝
級別
語言中文/繁體
成份


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