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職業咖啡師韓國NCS基礎教科書 vol.1: 咖啡館後台經營篇

職業咖啡師韓國NCS基礎教科書 vol.1: 咖啡館後台經營篇
NCS 커피 레귤레이션 바리스타 1


作者  /  尹善熙/ 李榮敏/ 崔根杓/ 鄭珍颿/ 李承勳

譯者  /  陳冬雪

出版社 / 楓葉社文化事業有限公司

出版日期 / 2018/03/31

商品語言 / 中文/繁體

裝訂 / 平裝

定價 / NT$420

售價 / 9折, NT$ 378

※ 有庫存可銷售


職業咖啡師韓國NCS基礎教科書 vol.1: 咖啡館後台經營篇 其它優惠/消息


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內容簡介

~韓國咖啡調理師標準教材~
8大國家標準基礎項目訓練,
咖啡全面性知識及提升實務能力的必備指南。

◎根據韓國NCS(國家職務能力標準)構成本書內容,咖啡調理師指定受訓教材。
◎精密設計的【表格+圖解+照片】,分析機具原理、對比成品圖,講述世界規範標準。
◎提供咖啡廳經營管理、衛生管理、商品管理、打烊管理等業界實務準則。

隨著世界咖啡風潮的盛行,為了維持商家供應的穩定性,
各國紛紛投入資源,建設咖啡產業的評定標準。
「咖啡調理師」為韓國國家職務能力標準,簡稱NCS(National Competency Standards),
以國家層級來標準化從業者的知識、技術、態度,
目標是使受訓人員能成功執行咖啡產業現場業務。

受訓咖啡師將以滿足客戶需求為最高原則,
在【技術方面】須熟稔「咖啡豆的選定及管理」、「磨豆機的運用及管理」、「機器的運用及管理」等專業能力,
及【經營層面】的「咖啡廳衛生管理」、「營業準備、打烊」、「物品及安全管理」等,
並進入前台親自面對顧客,達成要求事項。

本書 有vol.1、 vol.2兩冊,為韓國咖啡調理師的實務教材,
 vol.1收錄了咖啡賣場管理、咖啡豆挑選、義式咖啡機、磨豆機、咖啡萃取等,
對咖啡調理師來說絕對必要的咖啡基本概念;
vol.2則從蒸煮牛奶、義式濃縮咖啡飲品製作、咖啡賣場顧客服務及經營等,
為咖啡調理師提升實務能力的必要內容。

全書提供咖啡相關實務能力通盤訓練,
是咖啡業界人士能靈活運用在咖啡賣場經營的範本,
無論是還在學習咖啡的學生,或是想提升現場職務能力的專業咖啡調理師,
都能參考本書,強化職務專業。

【調理師8大基礎項目訓練】
①咖啡賣場管理
②咖啡豆挑選
③義式濃縮咖啡機
④磨豆機
⑤咖啡萃取
⑥蒸煮牛奶
⑦義式濃縮咖啡飲品製作
⑧咖啡賣場顧客服務及經營







詳細資料

誠品26碼 /2681563222009
ISBN 13 /9789863701644
ISBN 10 /9863701645
EAN /9789863701644

頁數291
尺寸24X17.4CM
裝訂平裝
級別
語言中文/繁體
成份0.00


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