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烘豆學: 40年烘豆心得報告書

烘豆學: 40年烘豆心得報告書
珈琲焙煎の書


作者  /  小野善造

譯者  /  蔡麗蓉

出版社 / 楓葉社文化事業有限公司

出版日期 / 2018/03/15

商品語言 / 中文/繁體

裝訂 / 平裝

定價 / NT$300

售價 / 79折, NT$ 237

※ 有庫存可銷售



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內容簡介

~40年烘豆心得報告書~ 
烘豆師的終極目標「開設一家自家烘焙咖啡店」

◎聯合推薦
Fika Fika Cafe 創辦人、2013 北歐盃咖啡烘焙大賽冠軍/陳志煌(James Chen) 審定
WCRC世界烘豆大賽冠軍/賴昱權(Jacky Lai )
咖啡大叔/許吉東
全美精品咖啡年會(SCAA)烘豆比賽亞軍/王詩如

◎40年烘豆實踐報告,用黃金基礎喚醒生豆中沉睡的曼妙芳香。
◎機械、環境、人為控制分析,細節的精熟,造就烘豆師的準度。
◎將理想咖啡親手端到客人面前的咖啡館經營心法。

KAWAN RUMOR的老闆小野善造投入自家烘焙咖啡資歷已達40年,
曾協助全國50家自家烘焙店自立門戶,
並將親手撰著的專業烘焙書籍贈予海外輔導店家,作為咖啡烘焙指南。
如今,他將原本不公開的專業咖啡烘焙奧祕全記錄於書中,
期望咖啡後進們能站在前人的基礎之上繼續深耕。

經時間試煉得出的咖啡烘焙黃金基礎
「沒有理論根據的經驗只是談天,沒有經驗根據的理論則是謬論。」
小野善造40年間在烘豆上不輟嘗試,
花費歲月得出的驗證成果,成為日後烘豆教學的基礎:
 ●排氣量大小適當的話,就能烘焙出均衡理想的咖啡豆
 ●任何一台烘焙機都需要差不多的烘焙時間
 ●烘焙咖啡豆的熱源共有對流熱、輻射熱、傳導熱,每一種熱源對於咖啡豆的影響各異
 ●無論是熱風式烘焙機或是直火式烘焙機,都能烘焙出風味相同的咖啡豆
 ●以熱風式烘焙機烘焙咖啡豆最為理想

烘豆師與機具的默契,攜手追求「完全烘焙」
味道的表現在烘豆時可去蕪存菁,
但需要各個環節縝密合作,不僅是硬體設備、照明需到位,
烘豆師對於時間、溫度、水氣的控制,更是達到「完全烘焙」的要素。
●在不同的烘焙方法下,其爆裂溫度與時間的差異
●直火式、半熱風式、熱風式的加熱方式對咖啡風味影響
●選擇適當的照明器具,以掌握烘焙時的微妙變化以及正確的結束時間
●規劃通風設備,計算室內的空氣量、空氣膨脹量
●完全烘焙與熱化學反應的關聯性
每個環節都是功力的展現,更是在品味咖啡時必然會浮現的細節。

烘焙咖啡館經營心法,精準打入市場
烘豆師的終極目標「開設一家自家烘焙咖啡店」,
小野善造將自身思考、實踐的經營的要訣用最後一個章節做說明,
成功沒有一定的規則,但確實有必要的條件:
●選擇地點的注意事項
●明定商品概念與形象,創造商店品牌
●同步進行店面銷售與網路銷售
●風味與價格多樣化的必要性

獻給所有熱愛咖啡的朋友,
但願以此書釋放咖啡的潛質。







詳細資料

誠品26碼 /2681554786008
ISBN 13 /9789863701590
ISBN 10 /9863701599
EAN /9789863701590

頁數239
尺寸18.8X12.8CM
裝訂平裝
級別
語言中文/繁體
成份0.00


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