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超人氣法式甜點巴巴露亞蛋糕教室

超人氣法式甜點巴巴露亞蛋糕教室
一人で学べるとびきりのおいしさのババロアズ: 嘘と迷信のないフランス菓子教室


作者  /  弓田亨/ 椎名真知子 弓田亨/ 椎名眞知子

譯者  /  亞里

出版社 / 楓葉社文化事業有限公司

出版日期 / 2010/07/01

商品語言 / 中文/繁體

裝訂 / 平裝

定價 / NT$280

售價 / 9折, NT$ 252

※ 已絕版


超人氣法式甜點巴巴露亞蛋糕教室 其它優惠/消息


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內容簡介

各位是不是認為在家中的廚房製作甜點是一件非常困難的事,甚至覺得自己是不可能能夠成為甜點製作的高手呢?我認為這是因為您現在手上所擁有的各種甜點製作的書籍,都沒有教導讀者們正確的作法的緣故。

即使您是長時間持續製作甜點的人,只要您是使用了錯誤的製作方法,就不可能能夠成為製作甜點的高手,更別說是能夠做出美味的甜點了。我們製作甜點的技術和概念是經過二十年左右的時間,在與人數近二千人的學生實際製作甜點的過程中,所累積而成的。任誰都可以輕鬆簡單的製作出甜點。也就是說,即使是完全沒有製作甜點經驗的人,也不需要有一雙巧手或天賦,無論是誰都能夠學會製作甜點的技術。而這也正是本書的主軸。

這本書的特色在於,為了即使在家中也可輕鬆簡單地製作出美味的甜點,而將製作甜點所需的技術以淺顯易懂的方式進行說明。本書的宗旨是摒棄模棱兩可、含糊不清的呈現方式,以實際製作時的步驟來做說明。在每個季節所舉行的茶會與結婚週年紀念日所舉辦的家庭派對,為各位獻上IL PLEUT SUR LA SEINE的甜點。

請各位一定要嘗試親手製作可以令人感到喜悅、心中充滿著暖意的甜點。相信所製作出的巴巴露亞蛋糕,其美味一定有別於以往,不僅是製作者本身,就連周遭的人也都能夠感受到幸福的滋味吧。

在製作甜點前
以下所介紹的是能否製作出美味甜點的重要關鍵。
只要稍加留意,就可製作出與以往截然不同的美味甜點,建議將以下要點牢記在心。

溫度
冷藏庫內的溫度盡可能地維持在接近0℃的低溫
雖然一般冷藏庫內的標準溫度為7℃左右,但為了能保持鮮奶油或奶油的最佳狀態,建議冷藏庫盡可能地保持在5℃以下的低溫。

冷凍庫內的溫度盡可能地維持在接近-20℃的低溫
防止將製作完成的蛋糕放入冷凍庫內保存等時出現出水現象,可以長時間維持蛋糕的美味。

在室溫20℃以下的環境製作甜點
在還沒有完全熟悉時,可能會無法得心應手的進行作業,為了不讓材料的溫度變高,需特別注意室溫。尤其是乳製品如果一遇較高的溫度,則會有損其原本的風味。
材料


全蛋和蛋白,使用新鮮的雞蛋無法打出中包裹著許多空氣、結構紮實的泡泡,所以需使用放置較久的雞蛋。將雞蛋放置室溫約20℃左右的場所,將蛋打破後會呈現平展狀的即可使用。蛋白在使用前先用冰水冷卻至10℃左右後再打至發泡,可以形成強靭的蛋白霜。但是在只有使用蛋黃的情況下,如果雞蛋放置愈久,其凝固力也會跟著變弱,所以務必使用新鮮的雞蛋。蛋白只要放入密封容器內並放置在冷藏庫內保存,即可保存約一個月左右。如果放入冷凍庫保存,日後所打出來的泡泡結構會過於密實。

鮮奶油
盡可能的在確實進行溫度管理的烘焙食品材料行店內,選購製造日期較新的鮮奶油。雖然以風味來說使用純正動物性脂肪會比較香醇,但是使用植物性脂肪也無妨。請保存於5℃以下,不會結冰的場所。避免長時間放置於5℃以上的環境、打泡時利用冰水時間地冷卻等,注意鮮奶油的處理方式。使用鮮奶油的甜點,也須立刻放進冷藏庫內保存。








詳細資料

誠品26碼 /2680509542003
ISBN 13 /9789866239212
ISBN 10 /9866239217
EAN /9789866239212

頁數104
開數16K
裝訂平裝
級別
語言中文/繁體


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