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料理新手の第一堂課 其它優惠/消息


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內容簡介

新手第一次作菜就上手的超美味不敗料理書
料理の基本
從調味料的計量、菜刀的拿法開始
到食材的保存方法
料理之前的基本知識
依食材  材料的前置作業
從蔬菜、肉類、魚類到乾貨
全面理解各種食材的清洗法、切法
由各式料理學會各種基本烹調法!

煎烤/煮類/翻炒類/油炸類/蒸類/凉拌類
醃漬類/主食/汁物/生食/點心

蔬菜直接連根清洗
若想要清洗連根蔬菜,只需將蔬菜放在水中清洗,不僅可將髒污及泥土洗淨,菜葉也會清脆爽口,且如果要將整束蔬菜放進鍋中燙煮也很方便。

利用棕刷清洗
清洗根莖類蔬菜,如馬鈴薯或青芋等,因為其根莖部份通常沾滿泥土,所以清洗此類蔬菜時,要先浸泡水中,並使用鬃刷刷掉附著在表面的泥土。

浸泡在水裏
把十字花科蔬菜,如花椰菜或甘藍菜等,先切成小朵之後,再把蔬菜浸在清水裡,隱藏在當中的髒污以及菜蟲等等,就會隨著清水漂浮在水面上。

削薄邊角
先使用菜刀把蔬菜切口的稜角部份修掉,可以防止蔬菜在熬煮的過程中,因為碰撞而被煮散的狀況發生。

隱形刀工
利用菜刀在稍具厚度的蔬菜上面,先刻上十字型的刀痕,燉煮時蔬菜會更快被煮熟,而且食材也會更容易入味。








詳細資料

誠品26碼 /2680509540009
ISBN 13 /9789866239229
ISBN 10 /9866239225
EAN /9789866239229

頁數127
開數16K
裝訂平裝
級別
語言中文/繁體





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