首頁中文書生活食譜 〉50種簡單健康の基本麵包製作教室
商品訊息
作者書籍
50種簡單健康の基本麵包製作教室

50種簡單健康の基本麵包製作教室
5つの酵母と素材を生かした基本のパン作り

活用6種基本麵團.超過200種組合!

作者  /  大塚せつ子

譯者  /  張燕華

出版社 / 楓葉社文化事業有限公司

出版日期 / 2010/05/01

商品語言 / 中文/繁體

裝訂 / 平裝

定價 / NT$280

售價 / 9折, NT$ 252

※ 已絕版


50種簡單健康の基本麵包製作教室 其它優惠/消息


introduction all_character catelog


內容簡介

第一次發酵(Floor time,基本發酵)
將揉捏均勻的麵團,放置在適溫的場所,讓它充分膨脹的過程。經過發酵麵團中會產生二氧化碳,充滿二氧化碳會讓麵團膨脹起來,變得有延展性和彈性。將麵團揉成圓形放在料理盆中,為了不讓麵團變乾,可以加上蓋子,放在溫度大約30℃、濕度70~80℃的場所1小時左右,麵團膨脹到1.5~2.5倍左右,就算完成第一次發酵。夏天直接放在室溫下,冬天必須放在有暖氣的房間較好。

吸水率
這是指為了讓麵團變成適合麵包製作的硬度,在麵粉中加入水分的比例。根據麵粉種類和保存狀態的不同,吸水率也各有所異。一般來說,日本產的麵粉吸水率較低,其他國家產的麵粉稍微高一點(請參考P109的「麵粉換算表」)。麵粉如果吸收到空氣中的水分,吸水率也會產生變化,必須完全密封加以保存。

麵包製作Q&A
為什麼麵粉無論怎麼揉捏都還是黏黏的,無法形成一個麵團?
為什麼麵包沒有膨脹起來?
為什麼烤箱的溫度難以調整,烘烤的色澤會不均勻?
為什麼麵包烤得不夠好吃?(紋路太粗、太硬、太乾)
為什麼發酵的麵團會散發出奇怪的味道(酵母或酒精的臭味)?

日本amazon網路書店讀者評價4顆星
鬆軟、好吃的基本麵包製作
本書將介紹活性乾酵母、白神小玉酵母、Better home天然酵母(果實種子)、
Panettone(義大利聖誕麵包)酵母粉、有機天然酵母…等各種乾酵母,是一本基礎食譜集。
「好吃又簡單」,基本最為重要。只要記住6種基本麵團即可!
「可縮短揉麵時間!」
「以合適的酵母用家庭麵包製造機做出麵團」
「不需再加油脂即可完成的方法」等享受「輕鬆做麵包」的樂趣








詳細資料

誠品26碼 /2680495767008
ISBN 13 /9789866239083
ISBN 10 /986623908X
EAN /9789866239083

頁數110
開數16K
裝訂平裝
級別
語言中文/繁體





Share/Save/Bookmark

查看全台書店有無此商品