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野生酵母研究室: 從零開始認識酵母、養酵母、做50款中西式麵點的自然發酵手記, 原味零添加的好味道 其它優惠/消息


一旦品嚐過野酵麵食的「樸味」,就再也無法「回頭」了。
百分之百用自己養的酵母製作麵食,不加任何商業酵母、泡打粉、膨脹劑、人工香料,純粹、天然、美味。
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內容簡介

本書以一位家庭主婦的視角,為追求「原汁原味」的麵包風味,從生活實踐中找回老祖先最原始的發麵方式,運用生活中最簡單的食材,從大自然借來野生酵母,培養出獨一無二的酵種,開始「返樸歸真」的手作烘焙生活。

◎從零開始認識酵母、養酵母、做麵點的自然發酵手記
書中鉅細靡遺地紀綠了對微生物與發酵關係的理解、培養各種酵種的紀錄與問題、中西式美味麵食的全程手作,把所有遭遇到的情況、秘訣、注意點做最詳細的整理歸納。百分之百用自己養的酵母製作麵食,不加任何商業酵母、泡打粉、膨脹劑、人工香料,放心又安心地享受由自己雙手製作的純粹、天然、美味的發酵麵食。
● 野生酵母麵包為什麼會愈嚼愈香?
● 市售商業酵母常見的添加物有哪些?
● 野酵麵包VS商酵麵包在口感上的不同點?

◎學會家庭DIY四大代表酵種,即可延伸百種酵母。

1-果乾酵種的代表:葡萄乾酵種
2-水果酵種的代表:蘋果酵種
3-乳酸酵種的代表:優格酵種
4-麵粉酵種的代表:裸麥酸種
● 如何選擇適合培養酵種的水果?
● 為何第一回起種建議使用全麥麵粉?
● 酵母菌為什麼愛「吃甜」?
● 如何製作自製野生酵母粉?
● 快速培養酵種的例子:牛奶蜂蜜酵母

◎學會五十款天然、原味、簡單、零添加的精選野生酵母麵點

分三大類型的麵點,包含中式和西式。每一個麵點都有詳細的步驟照片與叮嚀事項,滿足每個人的口味需求,將野生酵母的功能發揮到各式麵點裡,帶著大在為家庭餐桌上找到健康與美味。
● 百吃不厭的經典麵包 ╳ 原味鄉村麵包、黑芝蔴胚芽小圓麵包、義式拖鞋麵包、南瓜軟法麵包
● 回味無窮的亞洲麵食 ╳ 土耳其麻花麵包、小麥胚芽饅頭、高麗菜水煎包、香葱烤餅
● 精緻可口的點心料理 ╳ 義大利麵包棒、果乾風味戚風蛋糕、哇沙比芝蔴脆餅、向日葵胚芽司康







詳細資料

誠品26碼 /2681745484003
ISBN 13 /9789578683433
ISBN 10 /957868343X
EAN /9789578683433

頁數320
尺寸25.5X19CM
裝訂平裝
級別
語言中文/繁體





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