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自己動手醃與釀 (2冊合售)

自己動手醃與釀 (2冊合售)

自己釀: DIY釀醬油、米酒、醋、紅糟、豆腐乳20種家用調味料/ 自己醃: DIY醃蘿蔔乾、梅干菜、酸白菜、筍干、鹹豬肉34種家用做菜配料

作者  /  徐茂揮/ 古麗麗

出版社 / 幸福文化

出版日期 / 2016/11/03

商品語言 / 中文/繁體

裝訂 / 平裝

定價 / NT$730

售價 / 75折, NT$ 548

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內容簡介

<自己釀:DIY釀醬油、米酒、醋、紅糟、豆腐乳20種家用調味料>
不偷工,不加料,
隨手釀製百分之百純調味料,
拒絕黑心食品上餐桌。
豆豉→用簡單的鹽封法就可以製作成功。
醬油→利用豆豉就能熬煮出來。
米酒→只要三種材料就可以馬上釀。
納豆→發酵一天就可以食用。
柳丁酒→學會浸泡一種水果酒,就等於學會所有水果酒。

這些平常使用的醬料,材料與做法其實都很簡單。作者回歸最傳統的釀造方法,不偷工、不加料,教你用自己的雙手,加上時間的醞釀,製作各種家用常備調味料,為自己和家人的健康把關。

本書讓你學會20種最基本的調味料釀製法,就等於學會釀製百種調味醬料。每一種調味料的製作過程都有詳細的步驟圖解,讓每個人跟著做就會成功。書中還教你如何辨別各種調味料的真假,以及各種調味料的成功關鍵與保存方法,更透露一種醬料變化數十種風味的美味秘訣。

<自己醃:DIY醃蘿蔔乾、梅干菜、酸白菜、筍干、鹹豬肉34種家用做菜配料>
學會基本醃漬的原則技巧,等於學會所有醃漬菜。
以天然方法醃製的做菜配料,減糖、減鹽,多了酵素,吃了更健康。 
  
蘿蔔乾、蘿蔔絲、蘿蔔錢→蘿蔔變身各種做菜配料,提鮮必備。
酸菜、福菜、梅乾菜→芥菜的一生美味,一次學會。
酸白菜→冬天酸菜白肉火鍋的美味主角。
冬瓜綿→蒸魚少不了的提味靈魂。
筍乾→一年醃一次,四季都可以吃到筍乾燉爌肉。  

“到市場買一把小芥菜,灑上定量的鹽,揉一揉至熟透,放入袋中醃製發酵兩天,就是做菜的最佳配料--雪裡紅。”跟著書中的步驟正確操作,加上適當的保存,34種天然、簡單、親手醃製的配料,適合燒成各種變化菜色,不但留住季節的美味,全年可以吃得到,也是燒菜最好的提鮮調味料,吃起來更是放心。
  
外面賣的醃菜都不洗?放添加劑?與其每天害怕外面買的醃菜,不如自己醃,吃的安心,又可以提鮮增味。
  
本書“醃漬的基本原則技巧”,讓初學者心中有一個基礎醃漬原則,只要願意動手做一學就會。有基礎的讀者一看就能與既有的技巧融會貫通,依此類推醃漬出所有做菜配料,不用再依賴其他食譜。  
  
醃製,不再是父母長輩才會的手藝,不再是容易失敗的傳統方法。準備好食材、菜缸、鹽、封口布,就開始動手了!







詳細資料

誠品26碼 /2681386134008
ISBN 13 /8667106505826
ISBN 10 /710650582X
EAN /8667106505826

頁數544
尺寸17X23CM
裝訂平裝
級別
語言中文/繁體
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