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作者書籍
雞蛋糕: 6種雞蛋配方, 隨意變化鬆軟、紮實與綿密的口感

雞蛋糕: 6種雞蛋配方, 隨意變化鬆軟、紮實與綿密的口感


作者  /  黃裕傑

出版社 / 幸福文化

出版日期 / 2015/09/02

商品語言 / 中文/繁體

裝訂 / 平裝

定價 / NT$420

售價 / 9折, NT$ 378

※ 有庫存可銷售


雞蛋糕: 6種雞蛋配方, 隨意變化鬆軟、紮實與綿密的口感 其它優惠/消息


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內容簡介

雞蛋,是烘焙蛋糕的重要靈魂,也是影響鬆軟、紮實或綿密的口感關鍵。
學會雞蛋的打發與拌合法,是成為烘焙蛋糕好手的必要條件。


街邊的雞蛋糕充滿幸福的烘烤香氣總是令人停駐。由於加關鍵角色雞蛋的加入,讓蛋糕擁有鬆軟蓬鬆的口感,這是就是海綿蛋糕,是製作蛋糕的基礎。

沒有雞蛋的蛋糕,基本上不算是蛋糕。

● 想吃鬆軟的蛋糕,必須要將全蛋打發,再拌入麵糊中烘烤,如海綿蛋糕、雞蛋糕。
● 想吃濃厚扎實的蛋糕,必須要將蛋黃和蛋白分開打發,再拌入糖油混合的重麵糊中烘烤,如馬分蛋糕。
● 想吃輕盈綿密的蛋糕,必須要將蛋白打發,再拌入麵糊中烘烤,如戚風蛋糕、天使蛋糕、舒芙蕾。

學會六種雞蛋的打發與拌合法,為蛋糕烘焙打下好基礎。

先從雞蛋的撹打與拌合的遊戲中,體驗製作蛋糕的樂趣,並充分了解雞蛋對口感的影響。尤其對烘焙有興趣的新手來說,這是進入蛋糕世界必知的烘焙入門。了解雞蛋在麵糊中扮演的角色之後,自然會對餅乾、麵包、塔派等烘焙技巧融會貫通,得心應手。

本書也專篇介紹製作蛋糕前必學的18種基礎烘焙知識與技巧,具備清楚的步驟和解說,對烘焙有興趣的人有很大的幫助。







詳細資料

誠品26碼 /2681177300001
ISBN 13 /9789869105484
ISBN 10 /9869105483
EAN /9789869105484

頁數240
尺寸19X25.5CM
裝訂平裝
級別
語言中文/繁體
成份


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