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旅食小鎮 下冊: 帶雙筷子, 在台灣漫行慢食

旅食小鎮 下冊: 帶雙筷子, 在台灣漫行慢食


作者  /  王浩一 Hao-Yi Wang

出版社 / 有鹿文化事業有限公司

出版日期 / 2016/10/14

商品語言 / 中文/繁體

裝訂 / 平裝

定價 / NT$360

售價 / 79折, NT$ 284

※ 有庫存可銷售


旅食小鎮 下冊: 帶雙筷子, 在台灣漫行慢食 其它優惠/消息


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內容簡介


這是一趟比好玩還好吃,比好吃更好看的旅程!

◎王浩一繼《小吃研究所》後,漫行全台灣,慢食力作!
◎29座小鎮,100家店鋪推薦,吃記憶,吃人情
◎最詳盡的店家資訊情報,文化食旅,立刻上路
◎劉克襄(作家)林彥輝(公視浩克慢遊節目製作人)聯手推薦!


「我閱讀台灣小鎮方式是不同的、有趣的也是幸福的,
走在美食足跡上,探索台灣的食物歷史與美食文化……
我以為,食物文化的層層疊疊與改變過去、創新未來,這件民生大事需要被記錄。」—王浩一

他記錄山丘、河流、平原與人的流動,不同美食像繽紛的花開;
他用小鎮風土取悅味蕾,讓十隻手指、腳趾通通快樂地動起來!

王浩一繼暢銷作品《小吃研究所》後,對台灣食物文化的起源與過程,有了更進一步的追尋。
他走出府城,行遍全台,像是一張張打開島嶼的複寫紙,從而找出不為人知的文化痕跡。
美食故事失佚的,尋找出來;美食傳說不詳的,挖掘出來;美食典故混亂的,爬梳出來。
他用味蕾來閱讀台灣小鎮,用筷子書寫與壯遊,並彩繪出土地的豐富層次。

── 王浩一旅食小鎮精選 ──

吃過古早味的涼麵「豆芽麵」?
所謂「豆芽麵」,至今依然常見於嘉義縣與台南市交界的八掌溪南北岸各個小鎮,可以稱之「古早味的涼麵」,這是日治時期這個區域的辛苦蔗農之「非正餐的體力增補麵食」,下水煮熟放涼的黃麵,加了些爽脆的豆芽菜,最後淋上肉臊滷汁,即成。西螺小鎮的「豆芽麵」與八掌溪流域的豆芽麵有地域差異,算是「遠房親戚」吧!

「椪皮」「爆皮」「蹦蹦皮」,備受女性期待
椪皮麵是民雄在地名產。所謂「椪皮」就是豬皮,先民惜物,捨不得丟棄,將其油炸料理,因為曬乾的豬皮炸過後會膨脹,所以稱之「椪皮」(員林人稱「爆皮」,西螺人稱「蹦蹦皮」)。一般人得知「椪皮」就是炸豬皮,總以為口感肯定油膩,不知入口後,卻是清爽滋味。不過,現代女生卻知道豬皮含有豐富膠原蛋,也對「椪皮」美食有了新期待。

百年前,先民流行吃這一味

話說有一小黑斑的「米豆」,別稱飯豆、蛋白豆。它不是台灣原生種,約是乾隆時期引進台灣。鹽水在地美食「豆簽麵條」的做法,則源自泉州安溪,隨著先民也引進了製作技術,通常豆簽做成的麵條,要比一般的麵條稍短且薄,是屬於蛋白質較高的麵條,口感軟而不爛,相當特別。百年前,台灣許多小鎮曾經風行過,目前卻是瀕臨消失的美味。

像是披薩的黃金煎餃?
看到鄰桌的一大盤「黃金煎餃」,終於見識了什麼是「玉餃」,就是用蛋液一口氣包覆二十顆水餃的重量級「像是披薩的黃金煎餃」。店家現點現煎,當圓形煎鍋上的煎餃快起鍋前,加入大量蛋汁,加熱後,蛋汁跟煎餃底部就會連成一片,微焦,起鍋。為了這一道「玉餃」美食,我怎能不「旅食關廟」?

加九層塔牛肉湯vs.加嫩薑絲牛肉湯
牛肉湯端上桌,咦?湯裡提味的是九層塔,非嫩薑絲(台南牛肉湯全部是薑絲提味 ),我先嚐一口湯,肉汁味道豐腴,迥異加了薑絲的肉湯,這次的「初體驗」,自忖:這個味道也行!夾起肉片端看,比較厚(相較於台南牛肉湯),肉量遠遠多於台南(這一點,很幸福),入口慢慢咀嚼,鮮軟多汁,口感十足!

恆春東粉鴨學藝自何處?
「冬粉鴨」是恆春「宵夜美食」之一,幾間知名度頗高的店家,各自有擁護「粉絲」團。恆春貞好冬粉鴨店與夥計鴨肉冬粉兩間老店,算是恆春小鎮冬粉鴨的先驅。話說他們的祖字輩創店者,早年都跟雲林某一間鴨肉冬粉店學藝,之後把戰火延伸到恆春。我還很好奇,早年這兩間恆春老店的創始者,他們究竟跟雲林那間店家學藝的?

—更多王浩一旅食小鎮之旅,精采百分百!








詳細資料

誠品26碼 /2681379460008
ISBN 13 /9789869328951
ISBN 10 /9869328954
EAN /9789869328951

頁數272
開數18K
裝訂平裝
級別
語言中文/繁體
成份


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