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吃品味: 尋常好滋味

吃品味: 尋常好滋味


作者  /  陳念萱

出版社 / 有鹿文化事業有限公司

出版日期 / 2013/06/28

商品語言 / 中文/繁體

裝訂 / 平裝

定價 / NT$300

售價 / 9折, NT$ 270

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吃品味: 尋常好滋味 其它優惠/消息


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內容簡介

陳念萱筆寫食物;手作料理,讓我們體悟舌尖上的「品」與「味」
看她將不愛吃的菜,烹飪成美味料理的挑戰


日常食材幻化成不思議的味蕾
創意、隨意,烹飪出不重複的美味
這位廚房女巫、飲食文學魔女
這次終於寫下關於吃;關於食的愛戀與敬意


吃,是最容易發酵的親密關係。
用吃捕捉記憶,讓滋味永遠沒有保存期限!

《吃品味:尋常好滋味》為陳念萱對食材、香料、烹調方法眾多的啟發和匯通!帶著厚意深情,彷彿我們跟隨她吃東西,也吃記憶。書中「食單」皆揮灑自如之作,如爵士音樂的任運隨興,但又合乎節氣與健康之道,且清晰可感、可學。

廚房裡,才是真正地無國界。

她愛說菜也愛做菜,卻偏偏不愛寫食譜;她謙稱自己有間「懶人廚房」,但打過牙祭的饕客們無不驚訝於那底蘊無窮的舌尖趣味。談食材想像、談食膳手作、談食物源流,陳念萱帶領我們吃東西,也吃記憶,在簡單滋味中學習好品味;對食材、香料、烹調方法有眾多啟發和匯通,這是一本揮灑自如,任運隨興之作,一翻開便教人滿嘴生津、齒頰留香。

「懶人廚房」心法大公開:
「最家常的東西,最容易引起驚歎。從此往後,我都在廚房裡尋找最平常的滋味,卻惹來了眾多饕客們更多的驚歎。」

「你若真對食物有興趣,請務必增加自己的常識,甚至認識食物的源流史,那麼,你的廚房就有想像的動能,信手拈來,如有神助。」

「做廚房小巫婆的第一門課,就是逛生鮮市場,走走超市,偶而去傳統市場和菜商肉販聊天打屁,撿一些現成的常識,先熟悉一下未來的「玩具」,你會發現樂趣無窮。」

「任何一片菜葉,甚至別人丟棄的蘿蔔葉或芹菜葉,都可以有非常好的用途,仔細聞一聞,特殊的香氣是最好的佐味菜餡,慢慢地觀察,也許會是上好的餐盤裝飾品。」

「另外一種鍛鍊火候的方式,便是自己品嘗剩菜。每回宴客過後,讓朋友各自選擇打包偏愛,剩餘的,讓我隔天思考,這道菜的分量與味道,還能有什麼樣的變化?」

「最重要的採購方式,就是當令食材,新鮮又便宜,拿起來聞香便知,否則也能以價錢判斷,越貴的反而越不實用也不健康。」








詳細資料

誠品26碼 /2680790456003
ISBN 13 /9789866281570
ISBN 10 /9866281574
EAN /9789866281570

頁數264
開數25K
裝訂平裝
級別
語言中文/繁體
成份


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