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食品加工 I (98課綱)

食品加工 I (98課綱)


作者  /  郭文玉/ 劉發勇/ 邱宗甫

出版社 / 復文圖書有限公司

出版日期 / 2011/03/23

商品語言 / 中文/繁體

裝訂 / 平裝

定價 / NT$450

售價 / 95折, NT$ 428

※ 無庫存


食品加工 I (98課綱) 其它優惠/消息


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內容簡介

食品加工是以農產品、畜產品、水產品為主要原料,用物理的、化學的、微生物學的方法處理的食品。由於領域廣泛,是食品群部訂必修科目,也兼具技專統測考科角色,所以在內容方面力求豐富完備,並以口語化的描述,期能適合職校學生的閱讀與理解,增加其學習意願及成效。

  本書強調食品加工基本概念的建構,與生活中常見的實例相驗證,期能了解食品加工各專業領域的基本知識及各類原料加工技術,旨在使學生了解食品加工的分類、特性以及各種食品的加工方法。
第1章 食品加工概論

第2章 食品的變質及保藏法

第3章 穀類、薯類及豆類加工

第4章 果蔬加工







詳細資料

誠品26碼 /2680663955008
ISBN 13 /9789866741999
ISBN 10 /9866741990
EAN /9789866741999

頁數266
開數16K
裝訂平裝
級別
語言中文/繁體





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