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作者書籍
冷凍食品學

冷凍食品學


作者  /  鄭清和

出版社 / 復文圖書有限公司

出版日期 / 2009/10/08

商品語言 / 中文/繁體

裝訂 / 平裝

定價 / NT$410

售價 / 95折, NT$ 390

※ 無庫存


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內容簡介

本課程期望達到下列教學目標:

1. 認識冷凍、冷藏之原理與應用。

2. 瞭解冷凍及冷藏設備裝置之構成。

3. 瞭解各類冷凍及冷藏食品之加工方法。

4. 認識目前國際與國內相關食品各種品保認證制度。



目錄

‧第一章 冷凍、冷藏原理

‧第二章 機械式冷凍循環

‧第三章 冷凍食品品質變化與檢查

‧第四章 農產品冷凍(冷藏)食品

‧第五章 畜產冷凍(冷藏)食品

‧第六章 水產冷凍(冷藏)食品

‧第七章 調理冷凍(冷藏)食品

‧第八章 冷凍(冷藏)食品品保認證制度








詳細資料

誠品26碼 /2680455605005
ISBN 13 /9789866368042
ISBN 10 /9866368041
EAN /9789866368042

頁數256
開數16K
裝訂平裝
級別
語言中文/繁體


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