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作者書籍
成功vs.失敗甜點聖經製作書

成功vs.失敗甜點聖經製作書


作者  /  黃東慶/ 徐軍蘭/ 姜志強/ 高珮容

出版社 / 和平國際文化有限公司

出版日期 / 2016/11/01

商品語言 / 中文/繁體

裝訂 / 平裝

定價 / NT$280

售價 / 79折, NT$ 221

※ 有庫存可銷售



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內容簡介

台灣冠軍領隊師傅的甜點聖經,
20多年專業經驗解答甜點製作過程「成功&失敗原理」
以「OK」與「NG」清楚易懂的圖解對照呈現
超過千張步驟圖+關鍵提點,克服「烘焙盲點」
手不巧也能做出令人讚嘆的甜點!

◎冠軍領隊師傅的精準甜點配方大公開

步驟圖解分析‧成功失敗圖對照‧配方分量零誤差‧Q&A疑問解決
從基礎工序切入,備料、攪拌、打發、入模、烘烤、脫模到裝飾,
每一個關鍵步驟都不放過,抓出失敗問題,解決製作疑惑,
用五官和心去感受麵糊與烘烤的狀態,就是零失敗與進步的訣竅!

新手第一次做泡芙、巧克力、塔派、馬卡龍、餅乾、舒芙蕾……
通通都能馬上學會!
其實,製作甜點一點都不難,只要了解烘焙原理,避開失誤的關鍵點,照著圖解步驟做,
即使製作過程不小心失誤,也有快速補救的方法。

製作完美甜點並不是靠運氣,
每個基本操作步驟都是決定『成功的關鍵』,
只要瞭解甜點「為什麼」,就能讓烘焙技巧更上一層樓!
Q:「為什麼焦糖煮後會變硬塊,而不是液體狀呢?」
A:「起鍋前沒加冷開水,或是煮焦糖過程沒有搖晃。」

Q:「泡芙為什麼一出爐就扁掉,膨脹不起來?」
A:「麵團沒有整形好、配方比例不對、烘烤途中開關烤箱等。」

Q:「生巧克力製作過程有氣泡出現該怎麼辦?」
A:「先輕輕攪拌,再輕敲,將空氣排出。」

Q:「烤好的馬卡龍表面沒有光滑平整,是哪個環節出現問題?」
A:「放入烤箱前沒有輕敲烤盤,或麵團沒有靜置足夠時間。」

甜點製作要領全傳授,「製作的技巧」+「打發的科學」
創造富有層次感的黃金比例甜點!

●蛋白的打發與切拌技巧
●直火烤、隔水烤的差別
●巧克力甘納許的乳化技巧
●創造泡芙殼美型的技巧
●麵團和麵糊排氣的目的








詳細資料

誠品26碼 /2681387640003
ISBN 13 /9789863710615
ISBN 10 /986371061X
EAN /9789863710615

頁數200
尺寸26X19CM
開數16K
裝訂平裝
級別
語言中文/繁體


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