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日本農家の季節家常味: 教你挑、煮、切、醃漬、保存、自製萬能醬汁, 學會最實用的日系料理智慧

日本農家の季節家常味: 教你挑、煮、切、醃漬、保存、自製萬能醬汁, 學會最實用的日系料理智慧
農家に教わる野菜ごはん


作者  /  青年農夫 ひよっこ農家

譯者  /  陳正芬

出版社 / 原點出版社

出版日期 / 2014/11/18

商品語言 / 中文/繁體

裝訂 / 平裝

定價 / NT$350

售價 / 9折, NT$ 315

※ 無庫存


日本農家の季節家常味: 教你挑、煮、切、醃漬、保存、自製萬能醬汁, 學會最實用的日系料理智慧 其它優惠/消息


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內容簡介

走進日本農家,學會最道地、超簡單的家常蔬食
種菜的最懂菜,這些常識,天天用得上
怎麼煮,最原味?怎麼挑,最新鮮?這些日系料理智慧,超實用
給愛蔬菜的你!87道和風蔬食帖,簡單煮,最好吃。


◎學得會!食材買得到+做法很簡單+口味最道地,學會日系家常味,一點也不難。
◎最獨門!洋蔥皮、高麗菜心、牛蒡皮,最具風味,全都能入菜,千萬別浪費。
◎好知識!23種最日常蔬果,從挑法、切法、加熱法到保存方式,這些常識,天天用得上。
◎最百搭!學會與蔬果最搭的萬能醬汁,只要一淋,蔬果滋味,自然提味。
◎好聰明!適合帶皮煮,用撕才入味……越知道特性,越能簡單煮,輕鬆就能吃原味。
◎吃不膩!家備菜、下酒菜、沙拉、炊飯等,學會吃不膩的日式家常菜。
◎快上桌!教你醃漬洋蔥、菜花、茄子等,缺一道菜時,馬上就能快速上桌。

一連串的食安風暴,吃當令食物最安心!
但,要如何自己煮,才不費力?
要如何選,才能買好料?
這些問題,只有農夫最明白!

書中作者是六組日本年輕農夫,他們用新觀念和新技術,以有機栽培,種出健康蔬菜。這一次,要帶領讀者走進日本農家,學會他們日常的料理智慧。教讀者如何用最簡單方法、最平凡食材,煮出吃不膩的食物原味。種菜的最懂菜!看看農家們有哪些你想不到的獨門料理哲學?

1.物盡其用!發芽不丟、連皮煮鎖美味、菜梗當高湯底

洋蔥放久了,會從頭部冒出芽來,把芽剁碎當成佐料,就能當作青蔥使用。高麗菜葉的白色菜梗味道濃郁,一經水煮,會釋出鮮甜的滋味。洋蔥薄皮用水煮,就可以煮出鮮美的湯汁。

2.醃漬絕活,缺一道菜的時候,立刻上桌
用芝麻和辛香料,醃漬白蘿蔔;用鹽、醋、醬油、蒜泥醃漬大白菜,冷藏在冰箱,缺一道菜時,就可以立刻上桌。

3.自製和蔬果最搭的萬能淋醬或調味料
七草農園的核桃醬,適合烤南瓜等熱呼呼的根莖類;畑山農場的芝麻味噌醬任何蔬果都百搭。

4.拌的、燜的、燙、蒸、烤的,其實更美味
南瓜切細絲後抹鹽,拌上淋醬,就是口感爽脆,帶有淡淡甜味的沙拉。生菜與豬肉薄片交互疊放入鍋中,撒上鹽,用小火燜煮,直接吃就很美味。

5.別說你不知道的撇步,好吃更升級
秋葵用炒的,口感更爽脆;洋蔥淋蛋,擺一個晚上更好吃;牛蒡連皮烹煮,更添香氣。

這些蔬菜常識,學會了,天天用得上
全書跟著季節走,用春夏秋冬,介紹每個季節盛產的蔬菜,不只提供日常食譜,更要教會你如何挑、如何切?是適合燉?還是用燜的好,各種蔬菜的加熱法到保存方式。不說,你不知,學會了,天天都用得上。

◎如何挑選?
牛蒡的美味集中在皮,一旦沖水,美味會從皮流失,因此請挑選帶土的牛蒡;蒂頭堅固,上頭的刺豎起,切口鮮嫩有水分的,就是好茄子。

◎如何切?
生吃小黃瓜時,想品嘗鮮脆口感就縱切。要醃漬的話就橫切成薄圓片後搓鹽。美生菜用菜刀切容易氧化,無論是油炒還是水煮,基本上建議撕碎再使用。且撕過後,斷面粗糙不規則,醬汁也就比較容易沾附。

◎如何加熱、烹煮?
春高麗菜炒的祕訣是先快速汆燙,就能保留清脆的口感;冬高麗菜則要用小火慢燜或放入湯裡燉煮,更能增加甜味。水煮馬鈴薯時,連皮加熱不僅受熱均勻,也不會附著多餘的水分,可以做出熱呼呼、軟綿綿的口感。

【隨書附錄】
蔬菜產季一覽表:當令蔬果的營養和風味都特別好,知道什麼時候最好吃,就可以做出美味的蔬食料理。







詳細資料

誠品26碼 /2680918724007
ISBN 13 /9789865657062
ISBN 10 /9865657066
EAN /9789865657062

頁數144
尺寸17X23CM
裝訂平裝
級別
語言中文/繁體
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