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料理的法則: 20年經驗才敢說, 101堂白宮主廚讓名人折服的料理精華課

料理的法則: 20年經驗才敢說, 101堂白宮主廚讓名人折服的料理精華課
101 Things I learned in Culinary School


作者  /  路易斯.埃瓜拉斯/ 馬修.佛瑞德列克 Louis Eguaras/ Matthew Frederick

譯者  /  趙慧芬

出版社 / 原點出版社

出版日期 / 2013/03/01

商品語言 / 中文/繁體

裝訂 / 平裝

定價 / NT$280

售價 / 79折, NT$ 221

※ 有庫存可銷售


料理的法則: 20年經驗才敢說, 101堂白宮主廚讓名人折服的料理精華課 其它優惠/消息


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內容簡介

什麼樣的廚藝,讓柯林頓、曼德拉、安東尼‧霍普金斯、奧立佛‧史東等名人一致認可!
什麼樣的資歷,敢道出料理的101則精髓?


◎從調味、切工到烹煮,哪些事,你天天做,卻天天錯,難怪美味總少一味?
◎看了這本,才明白有這麼多媽媽沒說,大廚沒教的關鍵常識,走進廚房,你不能不知道!
◎每位料理人、主廚、饕客、美食家、餐飲從業人,一定要懂的專業鐵則與美味之道
◎Jimmy(小城堡夏都康堤法國料理主廚)、Maggie Liu(橄欖小館行政主廚,節目主持人)、孫瑜華(師範大學運動休閒與餐旅管理研究所教授)、葉清祺(法義人文風味餐廳主廚)、黎俞君(鹽之華國際餐飲集團主廚及負責人)一致口碑推薦

「任何人都能讓你享受一道菜的第一口,只有真正的主廚能讓你一路享受到最後一口。」
──法蘭斯瓦‧邁諾特(FRANCOIS MINOT),法國主廚和餐廳顧問(1936-)

本書出自20年經驗的白宮主廚,曾擔任老布希與柯林頓總統的主廚,服務過的名人無數,包括:曼德拉、湯姆‧漢克、吉米˙巴菲特、安東尼‧霍普金斯、奧立佛‧史東、詹姆士‧伍茲、米克‧傑格、滾石合唱團、寇斯比、Stills、奈許等。現為加州廚藝學校的烹飪教授,專精廚藝教學,用20年的老道經驗,傳授不怕進廚房,絕對上檯面的料理鐵則與美味之道。

看了本書,你會明白,原來廚房裡有許多媽媽沒教的關鍵常識!如何煮水?如何放鹽?如何選烤箱?如何辨識魚的新鮮度?廚房該有那四種鹽?為何油炸前、煮高湯時不加鹽?新手廚師常犯哪十大錯誤?調味有何法則?專業廚師如何用手辨別三分熟與七分熟?鹽能降低苦味和酸味?酥脆配濃湯,辛辣配煙燻?基本醬汁有哪五種?萵苣用手撥才好吃?酒和食物怎麼搭才好吃?Pinot Noir是百搭紅酒?啤酒和食物又該如何配?什麼食材冰凍後更好吃?作者不說,你不知道,原來有些事,我們天天做,天天錯,難怪美味總少一味。學上這些,絕對受用一輩子!

對於有心進軍餐飲業的工作者,更可透過本書,一窺專業廚房的工作順序、執掌名稱、服務態度、安全知識,提升專業視野,明白美國國宴的餐飲守則與職場之道。

【20年經驗的101堂料理精華課,內容包括了:】
◎ 料理種類
◎ 器具選擇
◎ 烹飪方式及技巧
◎ 調味法則
◎ 食物營養
◎ 食物供應商
◎ 餐廳管理
◎ 財務管理
◎ 安全防護與標準……等等







詳細資料

誠品26碼 /2680758332004
ISBN 13 /9789866408700
ISBN 10 /9866408701
EAN /9789866408700

頁數220
尺寸15X21CM
裝訂平裝
級別
語言中文/繁體
成份


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