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蔬果食療圖典

蔬果食療圖典


作者  /  李健

出版社 / 康鑑文化出版社

出版日期 / 2012/12/05

商品語言 / 中文/繁體

裝訂 / 平裝

定價 / NT$360

售價 / 9折, NT$ 324

※ 無庫存


蔬果食療圖典 其它優惠/消息


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內容簡介

【內容簡介】
七色蔬果保健康 吃得養生好樂活
●詳細分析近百種蔬果、穀類等食材療效和特徵
●蔬果保健功效速查表:讀者可根據自身情況,選擇有益於某一臟器的蔬果,羅列清晰、方便查詢
●均衡營養、補充體力的12大蔬果:詳細介紹其營養成分和食譜
●蔬果一覽:對各篇蔬果進行系統的整理和介紹,所標註的頁碼,更方便讀者查詢
【本書特色】
本書依照四季介紹當令的蔬菜、水果和穀物,根據季節的變化和中醫治療原則,提供讀者食物養生的方法和參考的食材。
●春季:食物養生應著重在預防感冒,因為早春氣溫寒冷,人體會消耗過多熱量、抵抗力因此下降,因此春季應攝取富含維生素和纖維的食物。
●夏季:不宜大量進補,因夏季容易上火,水分也容易流失,應飲用清暑消熱的飲品。
●秋季:容易有乾咳、喘、皮膚乾癢等問題,因此食用潤膚潤肺的食物十分重要。
●冬季:應以暖身、益胃的食物為主。


【前言】
揭示食物營養密碼,打開健康長壽之門
●蔬菜—人體必需的營養來源
人體需要的許多營養,都來自於所食用的蔬菜。蔬菜中所含的物質主要是水分,大約為70~90%,除此之外便是含量很少的蛋白質、醣類、脂肪、無機鹽及纖維素等。蔬菜還含有多種礦物質、維生素和膳食纖維,對人體的生理活動有著重要的作用。日常生活中,成年人每天需要攝取200~500克的蔬菜,才能滿足身體的需要。
蔬菜所含的維生素主要為葉酸、胡蘿蔔素以及維生素B群等,維生素C、胡蘿蔔素及葉酸在黃、紅、綠等深色葉菜中含量較高。而綠葉蔬菜則含有較多的鈣、磷、鉀、鎂及微量元素鐵、銅、錳等,且所含的鈣、磷、鐵易被人體吸收,因而成為身體所需微量元素的重要來源。
蔬菜主要分為莖葉類、瓜菜類、花蕊果實類、根莖類及菌類5種,不同種類的蔬菜,所含的主要營養物質也有所差別。
莖葉類:此類蔬菜是無機鹽和維生素的重要來源。在這類蔬菜中尤以綠色葉菜為代表,如油菜、白菜、韭菜等,含有較多的胡蘿蔔素、維生素C,並含有一定量的維生素B2。
瓜菜類:此類蔬菜的營養價值相對來說較低,由於大部分在夏、秋季節上市,因此在綠葉菜較少的季節,成為人體獲得無機鹽與維生素的重要來源。
花蕊果實類:此類蔬菜大多顏色鮮艷,含有豐富的胡蘿蔔素和維生素,礦物質含量也較多。豆角(豇豆)、豌豆等蔬菜大多富含蛋白質,且維生素B1、B2和菸鹼酸的含量,也高於其他蔬菜。
根莖類:此類蔬菜還可作為糧食,如馬鈴薯、芋頭等,含有較多澱粉,可為身體提供熱量。其所含的蛋白質、無機鹽和維生素很少,但胡蘿蔔、紅薯卻含有豐富的胡蘿蔔素。
菌類:這類蔬菜含有獨特的營養物質,是一種低脂肪、高蛋白、富含維生素和礦物質,並具有消炎、防癌功效的食療佳品,並且大多數菌類蔬菜都含有維生素D、B12和一些微量元素。

●水果—不可或缺的營養補充源
水果主要分為鮮果和乾果兩類。鮮果富含維生素,其中維生素C的含量尤為豐富,同時還含有較多的無機鹽和微量元素,如鈣、鐵、鋅、鉀等,但所含的蛋白質較少。
乾果營養十分豐富,所含的脂肪絕大部分為不飽和脂肪酸,是人體必需脂肪酸的優質來源。此外,乾果還含有豐富的蛋白質、碳水化合物及膳食纖維,尤其富含礦物質和維生素,其中鉀、鈉、鈣、鎂、鐵、鋅、維生素B群、E、葉酸的含量都較多。
水果中所含的多種營養物質,對人體的生理機能都有重要的作用。
維生素A:具有增強免疫力、促進肌膚細胞再生的功效,可以保持皮膚的彈性,減少皺紋,預防和治療青春痘,並可保護眼睛,預防近視和夜盲症。富含維生素A的水果有橄欖、西瓜、橘子、桃等。
維生素C:可以增強身體抵抗力,預防感冒,消除疲勞,並可降低血液中膽固醇的含量,預防靜脈血管中血栓的形成,還可促進新陳代謝,保持皮膚亮白,例如奇異果、檸檬、木瓜、草莓、荔枝、柚子等水果。
維生素E:可以促進血液循環,降低膽固醇,防治血管硬化及血栓,預防早產及流產。富含維生素E的水果有草莓、李子、葡萄等。
鈣:具有滋陰補腎、壯骨強筋、抗疲勞等功效,可以強健骨骼和牙齒,強化神經系統,防治失眠和骨質疏鬆等病症。富含鈣的水果有山楂、橄欖、紅棗等。
鐵:可以促進人體發育、消除疲勞,並能預防和改善缺鐵性貧血,改善膚色,使皮膚變得紅潤有光澤。富含鐵的水果有櫻桃、栗子、紅棗、龍眼、桑葚等。
鋅:水果中的鋅可降低膽固醇,加速傷口癒合,能有效改善食慾不振、動脈硬化等症狀。富含鋅的水果有鳳梨、栗子等。
鉀:具有降低血壓、促進身體新陳代謝的作用,能夠提高血液輸送氧氣的能力,可預防失眠、高血壓等病症。富含鉀的水果有香蕉、栗子、紅棗、奇異果、梅子等。
糖:大多為葡萄糖和果糖等單醣,易被人體吸收利用,是水果甜味的主要來源。含糖較多的水果有紅棗、葡萄、山楂、蘋果、梨等。
蛋白質:是構成細胞和血液的主要成分,為人體提供熱量,是人體所需的重要營養成分。含蛋白質較多的水果有櫻桃、香蕉、紅棗等。
脂肪:具有增強體力、保持體溫的作用,還可潤腸通便。水果中所含的脂肪大多由不飽和脂肪酸組成,易被吸收,營養價值較高。含脂肪較多的水果有香蕉、鳳梨、櫻桃、李子、紅棗、山楂等。

●穀物—營養攝取的基礎食材
穀類是中國人民的傳統主食,在人們的飲食中占有舉足輕重的地位。穀類所含的營養物質主要是碳水化合物和蛋白質,其中碳水化合物的主要成分是澱粉。穀類食物是含醣類最多的食物,因此成為供給人體熱量最主要的來源。穀類還含有豐富的維生素B群和一定量的膳食纖維及維生素E,脂肪含量較少。
穀類中所含的澱粉、醣的結構簡單,能夠被人體快速氧化分解,因此可在短時間內為身體提供大量熱量,並且醣與澱粉被氧化分解後,形成二氧化碳和水,可直接排出體外,因此穀類作為人體熱量的來源是非常適合的。
豆類的主要營養成分是優質蛋白質,可為人體提供所必需的全部蛋白質,確保人體正常的蛋白質需求,同時促進人體的生長發育。豆類食物還含有以不飽和脂肪酸為主的脂肪酸,具有降低血液中低密度脂蛋白、血漿膽固醇的作用,可以預防心腦血管疾病。
豆類還含有豐富的維生素B群、C、E、膳食纖維以及鈉、鉀等多種礦物質。不同於其他食物的是豆類中還含有大豆異黃酮,這種物質有預防骨質疏鬆症和軟化血管的作用,非常適合老年人食用。







詳細資料

誠品26碼 /2680738852003
ISBN 13 /9789865954598
ISBN 10 /9865954591
EAN /9789865954598

頁數240
尺寸24X17CM
裝訂平裝
級別
語言中文/繁體
成份


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