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一個日本料理吃貨的自我修養

一個日本料理吃貨的自我修養
别说你会吃日料

大和民族的旬之味, 別說你吃過就懂, 萬種壽司、千種燒烤、蕎麥麵、壽喜燒、和牛、清酒……舌尖上的日本味道, 哪些我們還不知道?

作者  /  碗丸/ 中午十三點

出版社 / 大是文化有限公司

出版日期 / 2018/01/03

商品語言 / 中文/繁體

裝訂 / 平裝

定價 / NT$360

售價 / 79折, NT$ 284

※ 有庫存可銷售



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內容簡介

◎怎麼判斷一枚握壽司、一碗鰻魚飯的優劣?
◎如果你有選擇障礙,到日本千萬別點蕎麥麵,不然……
◎光是用魚和米兩項食材,居然可以發展出壽司的一萬種可能!
◎沒有湯的壽喜燒要怎麼燒?一頓吃50碗麵居然只是一個尋常男子的日常……

不同於多數國家的飲食只分季節,日本人是個看「旬」(十天為一旬)吃飯的民族,
從選食材的時令、地區,到刀工、烹煮技術等,都跟「旬」有關。
    
兩位作者碗丸、中午十三點,都是知名美食撰稿人,
每篇文章下載人數都超過30萬人次。
他們要告訴你,日本人如何用簡單食材、五種烹調手法,創造出萬種可能:
一期一會,錯過等明年──我追的是旬鮮,不是櫻花。

◎吃貨的修養,從了解歷史淵源培養:

日本人吃肉的歷史很短很短:
因為天皇信佛,於是立法不准吃肉。日本人吃牛歷史更短,不到100年。
你知道神戶牛怎麼來的嗎?日本牛肉有分級,但等級高的為何不保證口感好?
 
追求「旬」之味,幾趟旅行也無法吃遍:
一旬為十日,旬之味就是初旬嘗鮮,所以像樣的日料店,菜單必須常常更換,
有些食材的搶鮮期間甚至不到十天,料理一期一會,錯過了,只能等隔年。
民間認為,食初物可延壽,所以追求初鰹初鮭初茄初茸,稱之為初物四天王。
   
◎對技巧與食材究極,大宴小吃都顯技藝:

你知道刀工會影響味道嗎?什麼食材要用哪種刀工?日本料理有幾種刀工?
鮪魚,有的做罐頭,有的幾口上萬元,怎麼分辨鮪魚?鰤魚、比目魚怎麼吃?
為什麼高級料理店不供應鮭魚刺身?
香魚,該吃抱卵的還是無卵的?

好吃得傷腦筋,吃貨精神就看這道:
河魨魚白(魚的精囊)只有在寒冷季節,才有可能吃到,
火烤河魨魚白,會有奶油般的口感,讓人難忘。此外,河魨的皮、肉
也能做成料理,肉韌味鮮,「好吃到讓人傷腦筋」這句話怎麼來的?
 
壽喜燒怎麼燒?乾燒湯燒,那鋤燒呢?
你見過沒有湯汁的壽喜燒嗎?(你得先把肉放進鍋內煎烤,再加入醬油調味)
但不論哪種,最後都要出鍋沾生雞蛋食用。
日料吃貨的建議:蛋要打九又二分一下最爽口。為什麼?

◎一期一會,錯過等明年──我說的是旬鮮,不是櫻花:

眼花撩亂中的脈絡——各種日本蝦類該怎麼吃:
用明蝦製作天婦羅時,油炸的香氣給予蝦味更多層次,是天婦羅料理的經典;
生吃得挑牡丹蝦,因為它是「生食蝦的王者」,其甜味跟彈性讓人一嘗不忘。
還有甜蝦、櫻花蝦……

什麼季節該吃什麼海的什麼鮮?
春季吃真鯛、大瀧六線魚、初鰹,尤其以真鯛的油脂最為肥美;
夏天別錯過新子(剛出生的魚幼苗)跟沙丁魚,梅雨季時的沙丁魚口感更好;
秋冬更不能少秋刀魚跟北寄貝,北寄貝味道濃郁,被稱為北海道的「冬季味覺」。

◎舌尖上的日本味道,哪些我們還不知道?

你會挑日本醬油嗎?
柴魚的「節」是什麼意思?昆布的日高、利尻是什麼意思?
你知道極鮮口感的高湯是什麼竅門煮出來的嗎?
怎麼選味噌?原來辛口不是辣的,甘口味噌和甘味噌哪個比較甜?
 
還有,想吃壽司,我怎麼選店?為什麼喝一口高湯,便能判斷師傅的手藝好壞?
享用懷石料理,該注意哪些細節,才能一吃就上手?
搞懂這些,你就能提升吃貨的自我修養。
   
本書還整理出非吃不可的日本鄉土料理、米其林三星、二星餐廳名單,
還有常見海鮮的中日文對照,看菜單不傻眼。







詳細資料

誠品26碼 /2681533462008
ISBN 13 /9789869559881
ISBN 10 /9869559883
EAN /9789869559881

頁數272
尺寸23X17X1.6CM
開數18K
裝訂平裝
級別
語言中文/繁體
成份0.00


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