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不起眼的美味 III

不起眼的美味 III


作者  /  胡志宗/ 呂俊鋒/ 林一民/ 王鵬傑/ 陳有鋕

出版社 / 上優文化事業有限公司

出版日期 / 2017/08/04

商品語言 / 中文/繁體

裝訂 / 精裝

定價 / NT$1,200

售價 / 9折, NT$ 1,080

※ 有庫存可銷售


不起眼的美味 III 其它優惠/消息


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內容簡介

我們一生有無數次的用餐時刻,但只有幾次會記錄在我們的記憶裡
吃東西就像呼吸一樣,是個常態的動作,不斷的重複會讓人的感官漸漸麻木
如果可以重頭來過,把每次用餐時刻都當作第一次來體驗,會如何?

就算是平凡的事物,也能帶來強烈的感受
製作麵包,就像照顧小嬰兒般,最重要的就是耐心等待與足夠的時間養成。
若只是提高酵母量或是以高溫進行發酵,那即使麵糰膨脹起來了,卻不夠時間成熟,香氣及風味皆不足,以「速成」心態做出的麵包,有得必有失,就口感來說,定與常時間發酵的麵種有所差距。

烘焙是視覺、聽覺、嗅覺、味覺和觸覺五種感官上的體驗
麵包是有生命的,時間就是最好的食材
「麵包」最重要的就是必須給予麵團足夠的時間發酵,它才能回報我們美好的結果,才會有美好的麵包。想製作出好吃的麵包,除了技術之外,最不可或缺的就是用心感受整個製作過程,對手藝人來說,重中之重莫過於那份「心」。

不藏私大公開!
製作的技巧、麵團的攪拌、發酵的溫度
完美的折疊翻面、整型具體的製作過程
麵團保濕不損麵團質地,風味口感再升級
活用菌種,自製餡料食材
烘烤出漂亮外皮顏色、表層薄脆,內部咬勁絕佳的口感

《不起眼的美味III》傾情巨獻







詳細資料

誠品26碼 /2681488144004
ISBN 13 /9789869431804
ISBN 10 /9869431801
EAN /9789869431804

頁數160
開數16K
裝訂精裝
級別
語言中文/繁體
成份





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