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對的咖啡學: 咖啡教父George窮盡近三十年歲月, 從尋豆、烘焙到萃煮, 堅持成就頂極咖啡風味的傳奇與技術

對的咖啡學: 咖啡教父George窮盡近三十年歲月, 從尋豆、烘焙到萃煮, 堅持成就頂極咖啡風味的傳奇與技術


作者  /  王于睿 (George Wang)

出版社 / 方言文化出版事業有限公司

出版日期 / 2019/08/28

商品語言 / 中文/繁體

裝訂 / 平裝

定價 / NT$420

售價 / 79折, NT$ 332

※ 有庫存可銷售


對的咖啡學: 咖啡教父George窮盡近三十年歲月, 從尋豆、烘焙到萃煮, 堅持成就頂極咖啡風味的傳奇與技術 其它優惠/消息


★探訪全球各大咖啡產區 × 學師亞洲品測大師Sunalini
★咖啡沒有妥協,只有堅持——咖啡教父George,近三十年的咖啡奧義與經營哲學,無私揭露!
★從選豆、烘焙、研磨到萃取,教你如何獲得一杯淡濃皆有的好咖啡!
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內容簡介

沒半吊子的似是而非,
堅持完美不妥協的畢生絕學

縱橫美洲、非洲與印度大陸產區,
師從亞洲品測大師Sunalini,
George教你做出一杯真正的好咖啡!

★深入全球咖啡產區,揭露生豆採購祕辛
  說到產區,許多人開始在腦中勾勒美好憧憬。但事實上,產區不如你所想像得那麼簡單,從踏入產區開始,就得做好十足準備。面對農人接二連三的觀察、試探和考驗,萬一不小心在某些地方顯露知識不足,就會被對方看扁,甚至給予次級品,可說是雙方諜對諜,壓力非常大。

  也因此,在進入產區之前,一定要先讓自己具備知識和實力。擁有近三十年咖啡相關經驗的咖啡教父George,首度在這本著作中分享——舉凡該產區之氣候、災害,甚至是咖啡樹海拔等學問,都得事先做好功課,若能再加上善用第三公證單位所提供的資料佐證,便能更準確地判斷產區農人說話的真偽。

  除了產區不為人知的祕密外,George更分享了他在探訪產區的過程中,如何以體恤關懷的方式和農民互動,適時提供支援,建立彼此良善關係的故事。

★凝聚近三十年經驗,關於咖啡的哲學,盡數公開
  時下開咖啡店的比比皆是,有些人是為了一圓夢幻且知性的咖啡店夢想,有些人則是認為相較其他類型的餐廳,咖啡店應該比較簡單且容易經營。甚至還有很多行銷業者和咖啡商故意把咖啡店創業門檻設計得很低,以至於讓大家趨之若鶩的想當老闆。

  如果你只是想開一家咖啡店,那很容易;但如果想要認真經營一家咖啡店,真的得費一番工夫了!《對的咖啡學》不僅將揭露George的經營哲學,更會用「清楚步驟」詳細說明所有開店know-how,讓你迅速掌握成為真正「咖啡達人」的必備技巧。比方說——

►►找出咖啡豆錯誤,維持「口感」是關鍵
►►完美調豆,首先要掌握咖啡豆調性
►►對的烘焙曲線,如何創造?
►►咖啡沖煮,萃取美味的絕妙技法

★細品咖啡的甘酸香醇苦,正如一嘗人生的百般滋味
  品咖啡對專業的咖啡人而言,是件重要的事,必須懂得如何喝、如何做,才能知道這杯咖啡的對與錯,錯誤又在哪裡,否則就只能隨人起舞。

  George認為,一杯咖啡的品嘗可以從氣、味、韻三個角度出發,透過咖啡的香氣、味道、喉韻去理解這杯咖啡的好壞——好咖啡必須具備足夠的質量,而足夠的質量來自於咖啡生長、處理、倉儲等環節的妥善對待;好咖啡所呈現出來的狀態是均衡,唯有在「甘酸香醇苦」各方面取得均衡,才有完美呈現,也才是一杯「對的」咖啡。

  許多人因為生涯規劃或時間不允許而無法成為咖啡達人,但藉由《對的咖啡學》,相信一定能成為「品咖啡行家」!








詳細資料

誠品26碼 /2681797888002
ISBN 13 /9789579094412
ISBN 10 /9579094411
EAN /9789579094412

頁數192
尺寸23X17CM
開數18K
裝訂平裝
級別
語言中文/繁體





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