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咖啡杯測的科學: 從生豆購買、烘焙調校, 到萃取曲線, 追求頂極咖啡必學的品味技術

咖啡杯測的科學: 從生豆購買、烘焙調校, 到萃取曲線, 追求頂極咖啡必學的品味技術
커핑 노하우Cupping Know-How


作者  /  Ibline編輯部

譯者  /  葉雨純/ 譯; 劉邦禹/ 審訂

出版社 / 方言文化出版事業有限公司

出版日期 / 2018/10/09

商品語言 / 中文/繁體

裝訂 / 平裝

定價 / NT$490

售價 / 79折, NT$ 387

※ 有庫存可銷售


咖啡杯測的科學: 從生豆購買、烘焙調校, 到萃取曲線, 追求頂極咖啡必學的品味技術 其它優惠/消息


‧台灣第一本「杯測完全技術」手冊,24位咖啡大師的絕學,獨家公開!
‧全球標準杯測語言 X 專業級品鑑表,行家絕技教你真正「品嚐咖啡」
‧尋豆、烘豆、萃取、品評……,咖啡生產鏈上最專業的杯測科學應用大剖析
‧「世界盃杯測師大賽」獲賞職人的訓練絕技,獨家披露
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內容簡介

【台灣第一本「杯測完整技術」手冊】

不懂「杯測語言」,如何品味咖啡的「苦、酸、甘、醇、香」?
36種風味,味蕾、嗅覺、大腦聯想比對,自我訓練訣竅
全球標準杯測「實作演練」 X 專業級品鑑表


◎ 唯有「杯測」,能完美一杯咖啡的極致風味--
● 烘豆師:「烘焙數據」精準調校,誘發最佳香氣
● 咖啡師:設定「萃取參數」,研磨、沖煮不失誤
● 品鑑師:全球通用「杯測語言」,品味詮釋的世界標準
● 尋豆師:掌握產地「生豆履歷」,為精品咖啡品質把關

◎ 36種咖啡風味,味蕾、嗅覺、大腦聯想的訓練訣竅
你喝得出一杯咖啡的「苦味好壞」?或它是檸檬酸、蘋果酸、巧克力味、焦糖味,還是土壤味嗎?想追求「頂級咖啡」,就要能辨別咖啡優劣。而能否精準品鑑出這些香氣和味道,正是「杯測職人」的必備技能。

《咖啡杯測的科學》獨家傳授品鑑咖啡風味的「五感訓練訣竅」。讓你能在日常生活中藉由刺激舌上味蕾、活化鼻腔嗅覺,並結合大腦的「風味聯想能力」,藉由咖啡香氣科學公式,完美辨別咖啡的36種基礎香與味。

◎ 全球標準杯測語言 X 專業級品鑑表,追求頂級咖啡的必備絕技
就算擁有品鑑咖啡的敏銳感知,若缺乏運用「杯測語言」的能力,不但難以傳達咖啡美味;想追求舉世公認的「頂級咖啡」更是不可能的任務。

書中以「專家級」咖啡風味輪,輔以職人品評實例,詳細解說各種「咖啡感官詞彙」之應用。另外還有國際級咖啡杯測大賽CoE與SCA的實作過程X專業杯測表,領你一窺世界級杯測的全貌。

追求頂級咖啡,必學的杯測知識還有--
●注水、破渣、撈渣……,專業杯測如何實行?
●全球標準CoE、SCA杯測桌擺法,有何不同?
●杯測基本評鑑項目有哪些?CoE、SCA杯測表如何應用?
●杯測匙、計時器、電子秤……,備齊杯測器具,還缺什麼?

◎ 24位品鑑職人絕學,征服「咖啡杯測師大賽」的頂尖密技
充足的「杯測技術」,不但是追求頂級咖啡的必備技巧;更是咖啡產業鏈上不可或缺的品質把關。《咖啡杯測的科學》特別收錄24位咖啡職人的品鑑絕學,從尋豆、烘豆、萃取、品評……,透過專業經營者與國際賽大師的經驗談和實作,揭露「杯測」在每個咖啡現場的角色應用。

此外,也獨家公開2016「世界盃杯測師大賽」亞軍李東祜的日常訓練、賽前準備與實用杯測絕技,讓你更接近世界大師選拔,朝國際殿堂邁進一步。







詳細資料

誠品26碼 /2681664301009
ISBN 13 /9789869678032
ISBN 10 /9869678033
EAN /9789869678032

頁數208
尺寸17X23CM
開數18K
裝訂平裝
級別
語言中文/繁體
成份0.00


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