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乳酸發酵的超美味常備泡菜自己做: 韓國正宗秘方, 完美比例調味, 防癌、燃脂、平衡體內PH值的極秘健康食譜

乳酸發酵的超美味常備泡菜自己做: 韓國正宗秘方, 完美比例調味, 防癌、燃脂、平衡體內PH值的極秘健康食譜
어려운 김치는 가라


作者  /  Recipe Factory

譯者  /  謝雅玉

出版社 / 方言文化出版事業有限公司

出版日期 / 2017/06/29

商品語言 / 中文/繁體

裝訂 / 平裝

定價 / NT$320

售價 / 79折, NT$ 253

※ 有庫存可銷售


乳酸發酵的超美味常備泡菜自己做: 韓國正宗秘方, 完美比例調味, 防癌、燃脂、平衡體內PH值的極秘健康食譜 其它優惠/消息


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內容簡介

「泡菜,全世界最健康的食物」
--《健康雜誌》,時代華納


醬汁.湯頭.醃料.調味 秘方公開!
刀工.層序.壓製.發酵 絕技傳授!

完美比例調味,6步驟全圖解
失手也能救回!

◎1公克富含8億乳酸菌,能淨化腸胃;提升免疫力,瘦身美容

自然發酵的泡菜,富含纖維素、維生素A、B、C,且1公克就含有8億乳酸菌,能改善腸胃問題、防癌、提升免疫力,美國時代華納《健康雜誌》更把泡菜評為「世界五大健康食物之一」。

不僅如此,更有以下益處:
【提升免疫力】醃製泡菜的重要配角「蒜頭」、「薑」能促進血液循環、加速新陳代謝。
【平衡體內PH值】酸辣的泡菜屬於「鹼性」食物,能平衡體內酸鹼值,培養不易感冒的體質。
【瘦身減重】葉菜類富含膳食纖維,能產生飽足感並改善便秘;辣椒則有燃燒脂肪的辣椒素(Capsaicin),能促進人體代謝機能,減少脂肪囤積。
【美顏凍齡】泡菜中豐富的維生素C、β-胡蘿蔔素、酚類化合物及葉綠素等活性成分,是最天然的抗氧化食物。

◎從醬汁到醃製發酵,極品泡菜的完美比例,失手也能救回

製作泡菜時,「醬汁.湯頭.醃料.調味」缺一不可,最令人苦惱的就是「醬汁與調味」,多一分太辣,少一分太淡,另廚房新手困擾不已。為了做出美味的泡菜,精準比例是最重要的一環,像是鹽巴、魚露、糯米粉要怎麼用湯匙、量杯等抓出分量,蔬菜又該如何用目測或手測來掂量。若還是不小心失手,也能利用其他食材與調味救回。

不僅如此,「刀工.層序.壓製.發酵」更不可忽視——
● 食材切的方式,影響口感與入味程度。
● 放入食材的層序,決定泡菜美味層次。
● 保存前的壓製,防止味道變異。
● 發酵時間的拿捏,泡菜風味最終關鍵。

◎食材選對了、懂保存,泡菜鮮脆可口、美味提升

完美泡菜並不難做,只要懂得挑選食材與調味料。不僅能使用白菜與高麗菜製作泡菜,黃瓜、菠菜、芝麻葉、芹菜等等也能美味醃製,而這些食材該如何挑選與保存?

【白菜】外層葉片翠綠堅挺、白色葉梗部分厚實最佳。若是剝開販售,連同最內層的菜葉都須緊密不鬆散,葉芯部分帶黃色者較好。
保存方法:剝去2~3片最外層葉片,用廚房紙巾包起來放在陰涼處;也可在底部劃幾刀,掰成2~4等份後用廚房紙巾包起來,再把底部朝下放入冰箱冷藏。

【番茄】摸起來厚實、蒂頭不枯萎的番茄較新鮮,泡菜所用的番茄越硬實越好。
保存方法:用廚房紙巾包起來裝入夾鏈袋後冷藏;番茄若已切開,就用保鮮膜將橫切面包起來冷藏。

【蘿蔔】莖葉新鮮、外層帶有泥土且表面飽滿的蘿蔔,代表其水分較多且紮實。中間如果有孔洞,表示水分已流失。
保存方法:摘除蘿蔔葉後,以廚房紙巾包覆沾有泥土的蘿蔔,放入冰箱冷藏;切過的蘿蔔則用保鮮膜包覆裸露的橫切面再冷藏。

除了如何挑食材與保存,也要懂得選擇優質調味料,因此就須了解泡菜的四大基本食材」——
● 鹽巴:分為「天日鹽」與「再製鹽」,書中更教你怎麼分辨鹽巴是否殘留「鹽鹵」。
● 魚露與蝦醬:季節、種類怎麼挑,與泡菜最對味。
● 辣椒粉:顆粒與年份,影響泡菜的顏色與味道。
● 麵糊:三大類麵糊,如何提升泡菜鮮度,加速熟成

◎省時、省力又耐放的常備泡菜,6步驟完成!餐桌輕鬆多道菜

媽媽最煩惱餐桌菜色無新意、孩子吃不下飯,只要事先醃製好各式泡菜,每天就能快速兼顧營養與美味。書中更傳授製作不辣泡菜的獨門秘技,酸甜可口的滋味,能讓孩子開胃又健康。
最省時省力的三大類常備泡菜,6步驟就可輕鬆完成,還能保存數月——
● 有媽媽味道的「基本款泡菜」
● 超人氣的「餐廳美味泡菜」
● 另類的「創意泡菜」







詳細資料

誠品26碼 /2681468569001
ISBN 13 /9789869462372
ISBN 10 /9869462375
EAN /9789869462372

頁數144
尺寸17X23CM
開數18K
裝訂平裝
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語言中文/繁體