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搞懂27種工法您就是廚房高手 其它優惠/消息


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內容簡介

◎ 從廚藝基本工開講,詳細解說27種常用的中菜烹調法,讓掌廚者充分理解、運用,進而舉一反三。
◎ 傳導正確觀念,讓平日運用的各種烹調術靈活運用,減少摸索與失誤。
◎ 隨單元附上建議食譜,提供實例習作,幫讀者快速掌握秘訣竅門。
◎ 附錄料理必須先具備的基本常識:鍋具、刀具、調味料、粉類應用、製作高湯等,才能應用在各種工法的製作,掌握個中要訣,讓做菜事半功倍。


美食要靠烹調技術,「烹」是火候的運用,「調」是調和食物的滋味。而火候是烹調的關鍵,有好的原料、刀工、調味,火候不夠,菜餚便美中不足。

本書以烹調技法為重點,將中國菜的所有技巧加以歸納整理,介紹每種烹調法的作業流程,詳解重點、傳授絕活。

只要搞懂這些基本功,便一通百通,讓下廚得心應手,廚藝精進。







詳細資料

誠品26碼 /2681400563005
ISBN 13 /9789865760588
ISBN 10 /9865760584
EAN /9789865760588

頁數144
開數16K
裝訂平裝
級別
語言中文/繁體
成份





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