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作者書籍
飲料與調酒: 理論與實務 (4版)

飲料與調酒: 理論與實務 (4版)


作者  /  陳文聰

出版社 / 華都文化事業有限公司

出版日期 / 2017/10/31

商品語言 / 中文/繁體

裝訂 / 平裝

定價 / NT$650

售價 / 95折, NT$ 618

※ 無庫存


飲料與調酒: 理論與實務 (4版) 其它優惠/消息


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內容簡介

觀光餐飲可說是全世界最富活力的熱門產業之一,人才的專業養成必須結合理論與實務始可學用相輔,也是本書的核心理念。「飲料與調酒」與人們的生活密不可分,源遠流長的餐飲文化造就入口與調飲的學問。
  
本書內容涵蓋:六大基酒(威士忌、伏特加、白蘭地、蘭姆酒、特吉拉酒、琴酒)、啤酒、葡萄酒、咖啡、茶,從源起開始,至種類、製作等深入介紹;包含酒吧類型與吧檯的建構、混合飲料的調製、葡萄酒的服侍、飲料與健康及依《菸酒稅法》之酒課稅與稅額等相關說明。配合彩色圖文輔助,引導讀者進入豐富的飲料藝術、調製技術與知識的繽紛世界。
  
新版修訂重點如下:
1. 軟性飲料:飲料的趨勢與定義、飲料標示、咖啡飲料的咖啡因分級制與標示、碳酸飲料-原味型、果蔬汁標示、蔬果(風味)飲料、鮮奶定義、發酵乳類分類、發酵乳與發酵乳飲料之區別、TQF食品驗證。
2. 酒精性飲料:標準酒精強度、酒精成分標示、酒測標準。
3. 六大基酒:臺灣威士忌、威士忌顏色、調和威士忌的勾兌;六大基酒釀製工序。
4. 混合飲料的調製:依載杯款式、六大基酒、利口酒與葡萄酒作酒譜介紹,標示「乙級飲料調製」檢定飲料;共收錄近80款常見調酒。
5. 釀造酒-啤酒:啤酒的酒精濃度與度數之差異。
6. 釀造酒—葡萄酒:國際葡萄酒定義、加香料葡萄酒、法國葡萄酒的分級。
7. 咖啡:生豆焙製的半直火加熱法;世界咖啡前十大生產國與生產豆種,咖啡產區-墨西哥、印度;「丙級飲料調製」咖啡飲料。
8. 茶:全球茶葉概況;臺灣-青心柑仔、舞鶴蜜香紅茶;大茶桶、單杯沖茶法、茶的溼香、冷泡茶的茶類與水溫;「丙級飲料調製」茶飲料。







詳細資料

誠品26碼 /2681543761009
ISBN 13 /9789869523929
ISBN 10 /9869523927
EAN /9789869523929

頁數543
開數16K
裝訂平裝
級別
語言中文/繁體
成份0.00


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