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肉類完美料理手冊

肉類完美料理手冊
The Cook's Guide to Meat


作者  /  珍妮.米爾森 Jennie Milsom

譯者  /  鄭百雅

出版社 / 漫遊者文化事業股份有限公司

出版日期 / 2012/09/04

商品語言 / 中文/繁體

裝訂 / 精裝

定價 / NT$599

售價 / 9折, NT$ 539

※ 無庫存


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內容簡介

牛肉|豬肉|羊肉
美味的祕密
從肉品的來源、分切、貯存、醃製、烹調,
一直到香氣與美味的大幅提升,
由專業大廚細心叮嚀與逐步指導,
詳解西餐中肉類料理的美味與美技。
超過300幅兼具藝術性與寫實的精細插畫,
更是美食家鑑賞與品味的專業指南。

全彩精印,原裝進口國際中文版──
李絲絲 (誠品信義旗艦店生活風格區組長)
鄧有癸 Danny (Danny & Company、D&C Bistro餐廳經營者)
劉韋彤 Joanna (美女主廚)
蔡惠民 Min (《裸食》作者暨專欄作家) 專業推薦

同時具備專業指導內容及藝術美感的美食料理書:
全書分為牛肉、豬肉以及羊肉三大部分。
從教你認識各種肉類部位,如何挑選、採買,
以及事前最重要的切割、醃製、調味等準備動作,
到實際烹調時,各種關鍵的技巧及指導,
到上菜時的擺盤、裝飾以及醬汁,應有盡有,
並搭配專業廚師的技術指導與提醒,讓你輕鬆就能成為肉類料理與美食專家。

全書圖片採用細緻手繪風格,裝幀精美,賞心悅目:
全書超過300幅精緻的水彩繪圖,讓這本美食料理書不再血腥可怕,
反而更能清楚表達每一個肉品部位與最關鍵的料理步驟。
不只美種肉類都有精選食譜可以跟著做,即使你沒有機會親自下廚,
這本裝幀精美的小書更像是精巧的藝術品,隨時都可以拿來品味賞讀。

一次解答西餐料裡中關於肉類烹調的美味與美技:
肉品從屠宰後到上市,要經過哪些熟成步驟才會美味?
你會解凍肉品嗎?肉要怎麼切割才適合不同的烹調法?
如何替去骨的烤肉填餡與綑綁?炙烤跟燒烤有什麼不同?
為什麼專業廚師烹調出來的肉既有美味又有美色?
醬汁如何讓肉類料理的美味畫龍點睛?
哪些部位的肉烹調前要先醃製、哪些又適合直接烹調?西式高湯要怎麼做?

從此,去高級西餐廳或出國旅行,你都能成為美食行家:
丁骨牛排、腹肉牛排、紅屋牛排、肋眼牛排……,
這麼多種部位各有哪些特色?哪些部位的牛排既便宜又美味?
為什麼餐廳會供應小牛肉、小牛肉料理有何特別?
牛雜腺、牛乳房、牛肝、牛睪丸……這些千奇百怪的部位要怎麼料理、味道如何?
你知道西餐裡的羊肉通常是指不滿一歲的綿羊肉?
你去高級餐廳除了點羊排,還有哪些頂級羊肉料理值得品嚐?
乳羊、春羊、週歲羊跟成羊,各又是指什麼?







詳細資料

誠品26碼 /2680713033007
ISBN 13 /9789865956004
ISBN 10 /9865956004
EAN /9789865956004

頁數256
尺寸15X19CM
裝訂精裝
級別
語言中文/繁體
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