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職人級義大利麵聖經

職人級義大利麵聖經
プロのためのパスタ事典


作者  /  西口大輔/ 小池教之/ 杉原一禎

譯者  /  林倩伃

出版社 / 楓書坊文化出版社

出版日期 / 2016/08/05

商品語言 / 中文/繁體

裝訂 / 平裝

定價 / NT$450

售價 / 9折, NT$ 405

※ 有庫存可銷售


職人級義大利麵聖經 其它優惠/消息


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內容簡介

◎以麵條為起點,說明其麵團特性、成形方式,鑽研如何就麵條特性搭配醬汁,烹調出美味的義大利麵食。
◎3位名廚暢談對麵糰用料的堅持,私房技巧,親自解說各類麵條實際在餐廳內的製作、烹調方式。
◎餐點解說頁皆附上著色地圖,協助讀者掌握每道餐點的發源地,力保使用的麵條發源及醬汁地域的一致性。


以麵條為主角的義大利麵聖經
3位名廚分享畢生所學!
43種麵團成形、捏製、保存方式;132種麵條產區、圖鑑、烹調方式、搭配醬汁;職人級義大利麵料理聖經。

義大利麵條可大致區分為手工麵條及乾燥麵條兩種,還可再依外觀分成長麵條、短麵條、填內餡式, 以及餃子、球型等不同類型。 本書以義大利麵的「麵條」為起點, 不僅整理了義大利麵條的淵源與名稱源由,以及各地區餐點的特性及發展背景等相關資訊,更請來3位主廚負責解說這些麵條在餐廳內的實際製作與烹調方式。

首段由3位名廚訴說自身的義大利麵理念與感悟,針對麵團用料發表各自的觀點與堅持,再是43種麵條得成形、捏製、保存方式,主要篇幅則分享30款手工長麵、38款手工短麵、25款填內餡式麵條、17款餃子&球型麵條、9款乾長麵、13款乾短麵,共132種麵條的產區、圖鑑、烹調方式、搭配醬汁,且各類義大利麵、醬汁皆附上著色地圖,為協助讀者掌握其發源地,體會其鄉土特色。為不可多得職業級義大利麵聖經。







詳細資料

誠品26碼 /2681350533004
ISBN 13 /9789863771845
ISBN 10 /9863771848
EAN /9789863771845

頁數261
尺寸25.7X19CM
裝訂平裝
級別
語言中文/繁體
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