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義式濃縮咖啡聖經

義式濃縮咖啡聖經


作者  /  安宰赫/ 申昌浩 Sean An/ Benny Shin

譯者  /  馮燕珠

出版社 / 楓書坊文化出版社

出版日期 / 2015/08/10

商品語言 / 中文/繁體

裝訂 / 平裝

定價 / NT$350

售價 / 9折, NT$ 315

※ 無庫存


義式濃縮咖啡聖經 其它優惠/消息


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內容簡介

◎35種韓國「國家級咖啡師」秘傳義式濃縮咖啡基底配方,不藏私公開。 
◎彙整烘培、顆粒、水溫、壓力等萃取過程易遭逢變數,告知製作口味穩定的咖啡秘訣。 
◎帶入零件、TDS、萃取量等概念,全盤分析義式濃縮咖啡趨勢,公開咖啡師執行結果。 

擁有韓國「國家級咖啡師」之譽的咖啡師,
以科學原理及自身經驗歸納整理,傳授專業咖啡師必知,
「義式濃縮咖啡萃取」、「牛奶蒸煮」、「TDS萃取率」概念,
致力泡出口問穩定一致的專業級咖啡。


義式濃縮咖啡espresso是義大利文「快速」的意思,指的是將咖啡原豆磨碎後,用機器以高壓、高溫在極短時間內萃取出來的義大利式咖啡,經過濃縮後,其香氣與咖啡味更加馥郁,是餐館和家庭的最愛。

可能有人會覺得,萃取義式濃縮咖啡的咖啡機都是全自動,沒什麼特殊技巧,但擁有韓國「國家級咖啡師」之譽的咖啡師—安宰赫潛心鑽研,彙整出在萃取過程易遭逢的變數,以科學原理及自身經驗,系統性的分析會影響咖啡品質的水、牛奶、冰等要素,告知如何製作口味穩定一致的咖啡。

本書也帶到近來在咖啡師同業中最受矚目的話題,如零件、TDS、萃取量等的概念,並公開作者執行後的結果,全盤分析義式濃縮咖啡的趨勢,並在尾聲介紹義式濃縮咖啡的35種基底配方,可謂義式濃縮咖啡的專業聖經。







詳細資料

誠品26碼 /2681137420008
ISBN 13 /9789863770886
ISBN 10 /9863770884
EAN /9789863770886

頁數160
尺寸24X17CM
裝訂平裝
級別
語言中文/繁體
成份


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