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葡萄酒十講: 給自己的10堂葡萄酒鑑賞課

葡萄酒十講: 給自己的10堂葡萄酒鑑賞課
10種のぶどうでわかるワイン


作者  /  石田博

譯者  /  張暐

出版社 / 楓書坊文化出版社

出版日期 / 2014/12/10

商品語言 / 中文/繁體

裝訂 / 平裝

定價 / NT$270

售價 / 9折, NT$ 243

※ 有庫存可銷售


葡萄酒十講: 給自己的10堂葡萄酒鑑賞課 其它優惠/消息


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內容簡介

◎嚴選十種栽種範圍最廣、重要性最高的紅白葡萄
◎「瞭解葡萄酒的10個專欄」,詳解各類葡萄酒內行秘辛
◎「Sommelier's Note」單元,解析常見專業術語

葡萄……熟了
以10種栽種範圍最廣、重要性最高的葡萄為鑰,開啓品酒界大門。


日本最佳侍酒師──石田博,教你喝懂葡萄酒!

醒酒究竟有沒有必要呢?
居然能用「礦物味」、「貓尿」來形容葡萄酒的味道?
品酒時該如何形容葡萄酒的香氣?
葡萄酒的年分真的是絕對的嗎?
一杯葡萄酒裡究竟蘊含著多少知識與秘密,等你來細細品味!

◎嚴選十種栽種範圍最廣、重要性最高的紅白葡萄:
【白酒用品種】
夏多內-風靡全世界的純白個性
麗絲玲-同時具有纖細感及高潛力的葡萄
白蘇維濃-葡萄界的「灰姑娘」
白梢楠-無與倫比的濃密個性
甲州-富含多酚的日本原生白葡萄品種
【紅酒用品種】
卡本內蘇維濃-宛如貴婦的女性化葡萄
梅洛-釀酒師千錘百鍊而成的葡萄
黑皮諾-妖豔的香氣與天鵝絨般的口感
席哈-時而洗鍊、時而強勁,變幻自如的葡萄品種
格那希-飽含地中海香氣的葡萄品種

◎「瞭解葡萄酒的10個專欄」,詳解各類葡萄酒內行小秘辛:
【如何選擇適合葡萄酒的酒杯?】
香氣的豐盈程度為選擇酒杯的標準,所以「越昂貴的葡萄酒就用越大的酒杯盛裝」,這種做法不見得是錯誤的。
【葡萄酒的「年分」其實暗藏陷阱?】
「好的年分=美味」這式子可以成立嗎?葡萄酒的評價確實會受到年分左右,事實上,年分也會大幅影響葡萄酒的身價,葡萄酒甚至會被貼上「好年分、壞年分」等殘酷的標籤。
【如何確認料理與葡萄酒是否相搭?】
仔細咀嚼料理,使其風味在口中完全擴散開來,接著立刻飲用葡萄酒,葡萄酒入喉一段時間後,若能再度湧現出料理的風味,就代表葡萄酒能讓料理餘韻悠長,等於此葡萄酒與料理極為契合。

◎「Sommelier's Note」單元,解析常見專業術語:

【貴腐葡萄酒】
利用感染到名為Botrytis cinerea的黴菌(俗稱貴腐菌),並在適當條件下繁殖的葡萄(貴腐葡萄)釀造而成的葡萄酒,就是所謂的「貴腐葡萄酒」,是一種口感特甜的葡萄酒。
【酚類物質】
多酚是花青素(紅葡萄酒的色素)、類黃酮(白葡萄酒的色素)、兒茶素、單寧(澀味成分) 等酚類物質重疊(聚合)後組成的成分。簡單來說,就是葡萄酒的顏色及澀味成分。
【微氣候】
人類難以感受到的微小差異,卻會明顯影響葡萄的品質。不只以海拔及葡萄田區分,而是囊括更小區域裡各種微型氣候的差異,稱為「微氣候」。

葡萄果實所吸取的各類要素,會毫無修飾地直接反映在葡萄酒上,而要釀出優良的葡萄酒,得匯集「適宜的土地」、「優質的葡萄」、「適合的氣候」以及「優秀的釀酒師」等4大要素。

本書以葡萄酒最根本的原料「葡萄」為主軸,嚴選10種世界知名的葡萄品種,有釀製白葡萄酒的夏多內、麗絲玲、白蘇維濃、白梢楠、甲州;以及釀製紅葡萄酒卡本內蘇維濃、梅洛、黑皮諾、席哈、格那希。日本最佳侍酒師石田博,將分別介紹這些葡萄品種的歷史背景、產區、味道、個性、相關故事,以及釀成葡萄酒後的風味特色、佐餐方式及侍酒法等,帶領讀者們串聯釀出優質葡萄酒的4大要素,並在單元最後推薦10款由該葡萄釀製、CP值與口感兼具的酒款,深入探索香醇甜美的葡萄酒世界。

此外,書中更闢出「Sommelier's Note」介紹葡萄酒界的常見專業術語,以及「瞭解葡萄酒的10個專欄」,石田博將依職涯經驗說明「選擇酒杯的方法」、「葡萄酒產地的『正確』參訪方式」、「葡萄酒與價格的關係」、「料理與葡萄酒的搭配方式」等知識。石田博更會依自身經驗,講述侍酒師的歷史演變,地位沿革,了解這些,相信品酒過程將會更富樂趣。







詳細資料

誠品26碼 /2680925766007
ISBN 13 /9789863770190
ISBN 10 /9863770191
EAN /9789863770190

頁數196
尺寸19X13CM
裝訂平裝
級別
語言中文/繁體
成份


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