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作者書籍
第一次做點心

第一次做點心
イチからていねいに作るはじめてのケーキ


作者  /  檢見崎聰美 検見崎聡美

譯者  /  曹茹蘋

出版社 / 楓書坊文化出版社

出版日期 / 2009/10/26

商品語言 / 中文/繁體

裝訂 / 平裝

定價 / NT$250

售價 / 9折, NT$ 225

※ 無庫存


第一次做點心 其它優惠/消息


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內容簡介

從頭開始細心製作的  第一次做糕點
真的可以成功做出喜歡的超人氣甜點喔!
給喜愛甜點的各位
小而樸實的甜點,雖然簡單,卻蘊含著驚人的美味。即使是初學者,只要看了這本食譜,也能成功地做出各式甜點。
讓我們一起為了自己與家人,為了朋友與心愛的他,滿懷心意地動手下廚吧。

Q製作蛋白霜時,何謂「打到出現稜角」?
A像小狗尾巴一樣豎起來的狀態。
所謂蛋白霜,是打發起泡過的蛋白。只要用發泡器打發起泡、使其飽含空氣,蛋白就會變得像乳霜一般。也就是即使將碗倒置也不會掉落,舀起後不會散落的硬度=像稜角一樣豎起來的狀態。這個泡泡的力量可以使蛋糕蓬鬆,所以務必要確實打發起泡。本書是使用於戚風蛋糕等中。
Q為什麼要隔水加熱?
A為了讓蛋順利打發起泡。

這項技巧是使用在製作海綿蛋糕、蛋糕捲這類需要使其充滿氣泡,且蓬鬆度高的蛋糕時。由於像這次用全蛋來做會很難充分起泡,因此要以隔水加熱來幫助起泡。作法是在平底鍋中倒入一半40度的水,鋪上布巾後開小火。然後連碗一起放上去,一邊慢慢拉高溫度、一邊打發起泡。加熱可以讓蛋充分打發,即使混入其他材料,氣泡也不容易破掉。

Q為什麼要以切割方式來攪拌?
A為了做出蓬鬆的成品。
這是只要在麵糊裡加入粉,就一定要遵守的糕點製作守則。因為揉粉會產生麩質,以致成品變得堅硬。為了不讓這種情形發生,必須用刮刀以切割的方式來攪拌粉。如果是使用發泡器則不要來回不停地攪動,而要從底部撈起麵糊,使其往下掉落地攪拌。等到看不見粉即可停止。

Strawberry Sponge Cake
草莓海綿蛋糕
果然是人氣最高、最引人注目的蛋糕。酸酸甜甜的草莓和鮮奶油、海綿蛋糕實在是絕配。
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適度的酸味和鹹味在甜味之中閃閃發光。蛋糕竟會與日式素材的紫蘇如此搭調……








詳細資料

誠品26碼 /2680459495008
ISBN 13 /9789866326110
ISBN 10 /986632611X
EAN /9789866326110

頁數96
開數菊8K
裝訂平裝
級別
語言中文/繁體


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