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經典咖啡

經典咖啡
エスプレッソコレクション


作者  /  宮前美幸 宮前みゆき

譯者  /  蔡淑妮

出版社 / 楓書坊文化出版社

出版日期 / 2008/12/03

商品語言 / 中文/繁體

裝訂 / 平裝

定價 / NT$260

售價 / 9折, NT$ 234

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經典咖啡 其它優惠/消息


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內容簡介

經典咖啡飲品&創意咖啡甜點的美味“配方”大公開

如何煮出一杯好喝的義式濃縮咖啡

義式濃縮咖啡的萃取步驟

義式濃縮咖啡機的種類

咖啡豆的基本知識

咖啡豆的研磨方法….等等

詳細說明許許多多關係著如何煮出一杯好喝咖啡的關鍵與步驟

藉由此書讓所有咖啡的愛好者,都能煮出一杯美味的義式濃縮咖啡

簡單來說,義式濃縮咖啡就是利用幫浦的強大氣壓,使水分快速通過極細研磨的咖啡粉所萃取的咖啡。由於這種極細研磨的咖啡粉,比一般滴濾式咖啡所使用的咖啡粉還要細緻許多,再加上義式濃縮咖啡機所產生的9大氣壓,因此可以在很短的時間內徹底萃取出咖啡豆的精華,而這也是義式濃縮咖啡之所以這麼好喝的原因。

使用極細研磨的咖啡粉,可以讓負責傳導咖啡美味因子與香氣精華的水分,和咖啡粉之間有更大的接觸面積。如果在顯微鏡下觀察,可以看見極細研磨的咖啡粉就像蜂窩一樣,是由許多格子狀的組織所構成的,由咖啡的美味因子與香氣精華所組合而成的芳香油脂(aroma oil)就藏在這些格子裡。咖啡粉的顆粒越細,格子就越多,與水分的接觸面積也就越大,這樣便可以在很短的時間內,將咖啡豆的美味因子與香氣精華萃取得淋漓盡致。








詳細資料

誠品26碼 /2680394423005
ISBN 13 /9789866681974
ISBN 10 /9866681971
EAN /9789866681974

頁數160
尺寸
開數25K
裝訂平裝
級別
語言中文/繁體
成份


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