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超人氣主廚の私房義大利麵

超人氣主廚の私房義大利麵


作者  /  石川貴之

譯者  /  陳燕華

出版社 / 楓書坊文化出版社

出版日期 / 2008/03/05

商品語言 / 中文/繁體

裝訂 / 平裝

定價 / NT$350

售價 / 9折, NT$ 315

※ 無庫存


超人氣主廚の私房義大利麵 其它優惠/消息


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內容簡介

愛吃義大利麵嗎?走在台灣的街頭,義式餐廳並不難發現,但要吃到經濟實惠的美味義大利麵,就得要多打聽囉!否則小心壞了你對義大利麵的印象……,但好吃道地的義大利麵並不難做,只要技巧方法都恰到好處。

想自己煮出好吃誘人的義大利麵,不只要看起來有模有樣,就連氣味、口感,都不容許有些微的缺憾!那就讓本書來教您如何做出彈牙有嚼勁的義大利麵,無論是管麵、通心麵、千疊麵,最後再配上色彩感十足的各式醬汁,相信一道道滿足您五感的美味就會出自您的雙手囉!且看五大東京人氣主廚毫不保留地~傾囊相授!下面摘錄了幾個小技巧,看看各位主廚們是如何做出美味的義大利麵。

【煮出好吃麵身的三要】
1.要放入足夠的熱水和適量的鹽。
2.要讓滾水保持有點沸騰的狀態,為了不讓義大利麵沾黏,要輕輕攪動。
3.要在包裝袋註明的時間的1分鐘前,試咬一條麵15~20秒,來確認時間是否需要增減。

依不同的主廚,煮義大利麵熱水的鹽分濃度如下:
石川主廚:1% 植竹主廚:1% Stefano主廚:5%
片岡主廚:1% 山根主廚:1%

此外,要用筷子輕輕攪拌混合,別讓義大利麵相互沾黏囉!。再次沸騰後,不要讓它沸騰得太厲害,調整火候,讓水保持有點沸騰的狀態。記得比包裝上寫的時間還要早一些撈出一根麵,來確認麵條煮熟了沒。或用指甲掐看看。煮到麵芯還留有一點白色芯,就算是最佳的「al dente」彈牙狀態!

Point1 試咬一根麵15~20秒,確認看看。
Point2 醬汁和義大利麵煮好的時間要互相配合好。
Chef‘s Voice
要煮出好吃的義大利麵,下麵的水很重要唷!
煮過義大利麵的醬汁先不要倒掉。因為有些醬汁需要加點煮麵水來調味,或者在醬汁煮過頭、水分太少的時候,可以加點煮麵水來調整醬汁濃度。

蕃茄醬汁的做法,任誰都喜愛,最受歡迎的蕃茄醬汁。和香料一塊用慢火燉煮,再加入新鮮蕃茄,就輕鬆完成。如何展現蕃茄的甘甜與酸味?本書教你一次學會所有蕃茄醬汁的美味秘訣,

簡單且最基本的蕃茄醬汁From石川勉主廚:
蘊含蕃茄香甜的口感,只要有了它就是美味佳餚!
在這此一基本醬汁中石川勉主廚加入了蒜頭、鹽和黑胡椒,
讓蕃茄的美味展露無遺。

Point! 過程中,洋蔥要用小火慢炒,才可完全釋放甜味。
Chef’s Voice:可以裝在玻璃瓶中放進冰箱中保存。
蕃茄醬汁用途極廣,一次可以多做一些,再保存起來。裝入玻璃瓶,放入冰箱冷藏,保存4~5天內則美味依舊。放在冷凍庫內,雖然可保存久一點,但口味會變得比較差,則較不建議……

燉煮蕃茄醬汁From片岡護主廚:
因為燉煮的時間較長,可以徹底地呈現出蔬菜的美味,讓平凡食材變身為值得細細品嘗的珍味。為了讓蕃茄可以長時間燉煮,使用義大利產的水煮義大利蕃茄,烹煮完成後更是風味絕佳。

製作方法:
1.鍋中放入特處女級橄欖油,加入蒜頭,用小火加熱翻炒。蒜頭變色後,加入洋蔥,用木鏟小火拌炒1個小時。
Point! 洋蔥炒到米黃色前,要用慢火拌炒,才能提升甜味。
2.把整顆蕃茄先用手捏碎後放入。羅勒連莖葉一起加入、放入鹽、黑胡椒調味,火候調整到不要太過沸騰。……同樣的食材經過不同的手法,融合變化的成果,就是料理的絕妙及魅力之處……








詳細資料

誠品26碼 /2680326829004
ISBN 13 /9789866681226
ISBN 10 /986668122X
EAN /9789866681226

頁數144
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開數16K
裝訂平裝
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語言中文/繁體
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