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作者書籍
餐飲採購與供應管理

餐飲採購與供應管理


作者  /  葉佳聖/ 王翊和

出版社 / 前程文化事業股份有限公司

出版日期 / 2018/02/01

商品語言 / 中文/繁體

裝訂 / 平裝

定價 / NT$520

售價 / 9折, NT$ 468

※ 有庫存可銷售


餐飲採購與供應管理 其它優惠/消息


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內容簡介

●完整探討全方位食品供應鏈
本書共分為四大篇,第一篇餐飲衛生與安全,說明食品與從業人員的衛生安全管理;第二篇餐飲食材選購,內容涵蓋各類生鮮食材與飲料等介紹及選購要點;第三篇餐飲採購管理,介紹現代餐飲採購的特色、功能、策略與作業管理,及食材驗收作業;第四篇是餐飲供應管理,內容包含食品低溫鏈管理,保鮮技術、低溫倉儲與配送管理,以及餐飲採購成本分析與控制,使讀者瞭解從事餐飲採購與供應的工作項目與管理重點。

●圖文並茂、增進學習效果
將複雜的作業流程及營運模式,以生動活潑、易於明瞭的流程圖,搭配系統文字說明與呈現,給予讀者最佳的學習效果,有助於讀者瞭解整體餐飲採購與供應管理的營運範疇及管理重點。

●教學與業界的最佳參考書
提供教學者完整精美的教學版簡報光碟,適合餐飲管理、食品科學、健康暨休閒管理、觀光事業、農畜水產、運籌管理、供應鏈管理、物流管理、運輸管理、行銷與流通、國際企業、工業管理與企業管理等相關科系課程之技術學院、大學及研究所師生,做為教學或研究之教科書。本書並可提供從事食品或食材採購、衛生安全管理、行銷貿易、食品流通、低溫物流、餐飲門市服務等相關業者,對新進員工或人力資源培訓,充實專業知識之參考。

●HACCP餐飲採購與供應管理認證指定教材
中華食品安全管制系統協會(HACCP)審核通過,指定成為HACCP推動食品採購與供應管理認證、講習及教育訓練的指定教材。







詳細資料

誠品26碼 /2681550264005
ISBN 13 /9789865774981
ISBN 10 /9865774984
EAN /9789865774981

頁數487
開數16K
裝訂平裝
級別
語言中文/繁體
成份0.00


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