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中餐烹調丙級技術士技能檢定: 實務演示全攻略 (第3版)

中餐烹調丙級技術士技能檢定: 實務演示全攻略 (第3版)


作者  /  歐美琳/ 陳楷曄/ 蘇信川/ 黃明哲/ 陳恆潔/ 劉月娥/ 林詩潔/ 粘志遠/ 姜清惠/ 呂美玉/ 林俍君

出版社 / 新文京開發出版股份有限公司

出版日期 / 2016/09/01

商品語言 / 中文/繁體

裝訂 / 平裝

定價 / NT$400

售價 / 95折, NT$ 380

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中餐烹調丙級技術士技能檢定: 實務演示全攻略 (第3版) 其它優惠/消息


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內容簡介

  工欲善其事,必先利其器,想要考取中餐烹調丙級技術士檢定,本書是您最佳的選擇!


  對於愛好烹飪的一般讀者來說,本書針對105年的中餐術科新考題共72道菜餚提供精確技巧與方法,每一道菜都有詳細的圖解說明、提示重點與烹調技巧,是非常實用的食譜。

 

◎全書分為五大篇:
  第一篇為應考須知,第二篇為術科測試試題說明及烹調須知、第三篇為術科測試評審標準及評審表,這三個部份以清晰易讀的編排,配合清楚的解說及圖示,讓應考者對報名資格、考試方式及相關規則一目瞭然。
  第四篇為術科試題組合菜單,兩大題,每大題12個小題組,每個題組3道菜,每組開頭均先列出該組的材料清點卡、刀工作品規格卡、烹調指引卡,之後再詳述該組三道菜餚的作法,每一道菜均列出清楚詳細的【作法】,以圖文對照的方式示範重點步驟的操作,並以【重點提示】點出該道料理在食材處理及烹調細節應特別注意的地方。
  第五篇為學科測試試題,將題庫依12個工作項目分類編排,方便讀者熟悉各項目的出題方式與準備方向。書中提供解答,並針對較易錯誤的題目加以解析,方便自學讀者研讀。


本書作者群中有教學及輔導學生考照經驗豐富的教師,也有在中餐實務領域成就卓著的廚師,擁有豐富的業界實務經驗,是一本集教學、實務雙方面專家合作編寫的實用考照攻略。

 

本書依勞動部勞動力發展署最新的中餐烹調丙級技能檢定試題與應考須知編寫,收錄報名須知、考試規則、評審評分基準與各項計分項目,方便考生預先做好應考準備。在實務操作上由基礎的原料、刀工介紹開始,帶入各項考試項目之技巧與重點,循序漸進為讀者打好基礎,奠定紮實技能。








詳細資料

誠品26碼 /2681389298004
ISBN 13 /9789864301843
ISBN 10 /9864301845
EAN /9789864301843

頁數356
開數16K
裝訂平裝
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語言中文/繁體
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