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食品感官品評: 理論與實務 (第2版)

食品感官品評: 理論與實務 (第2版)


作者  /  劉伯康/ 莊朝琪

出版社 / 新文京開發出版股份有限公司

出版日期 / 2016/02/20

商品語言 / 中文/繁體

裝訂 / 平裝

定價 / NT$495

售價 / 95折, NT$ 470

※ 無庫存


食品感官品評: 理論與實務 (第2版) 其它優惠/消息


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內容簡介

1. 單元設計:
感官科技新知、感官趣聞及品評講座等單元,結合最新發展與實務,幫助不同需求的學習者有效學習。

2. 習題:
作者整理及自創各式考題,協助讀者釐清重點及驗收學習狀況。

3. 理論與實務兼融:
實用專業、完整全面,理論與實務相互結合,讓讀者除了正確灌輸感官品評的知識外,讀者還會正確操作品評技術,解讀與應用品評結果。

4. 東西文化結合:
加入東方文化特色的觀點結合西方科學與邏輯,闡述感官品評技術的哲學思想與發展;從業界實務的角度來說明感官品評技術的核心與操作。

5. 圖表豐富,整理精要:
以不同表頭欄位區分重點,表頭欄位灰底者為基礎概念,初學者必須掌握(適合餐飲科系學生學習);表頭欄位白底者為進階概念,食品科技學生及產業應用者適合研讀。

食品感官品評對於食品產業的產品開發、產品行銷及品管檢測提供了一個實用、重要且不可取代的評估工具與技術,應用於飲食口味文化、消費者對於食品的選擇與購買行為等問題的探討,都很有助益,實為食品餐飲相關領域的學習者必須學習之重點科目與技能之一。
  
兩位作者以多年擔任此一課程的教學心得與豐富的實務經驗,編撰本書,提供華文的讀者系統及深入學習科學化的食品感官品評技術,建立有正確、先進與全面的認識並能有效的應用。
  
本書對於感官品評的理論哲學基礎與實務應用,用深入淺出、循序漸進的方式進行闡述,除了大量使用最新研究及報導、國際標準等重要核心內容以外,並配合豐富的圖表、例題及練習題,讓學習者能利用不同的方式,根據正確的學習順序,一步步的堆疊與累積,對食品感官品評進行全面性的了解與學習。

食品感官品評這門課程,一直缺乏本土教材,許多授課教師不是選用外國原文教材或翻譯書,就是自己搜集資料給學生上課,苦於沒有一本適合本地學生研讀的教科書。本書第一版於2014年10月出版後即廣受歡迎,許多老師採用為教材。第二版維持理論與實務並重的風格,新增了數項具有代表性的感官品評應用實例與專業講座分析,使讀者藉由這些務實而有趣的案例,將感官品評的理論與實務結合得更加深刻而緊密。
  
第二版新增內容內容包括:(1) 在感官品評歷史方面,增加了葡萄酒品評的重要事件──自1976延續至2006年的「巴黎的審判」;(2) 在感官品評的應用方面,新增了「西班牙橄欖油的專業品鑑」作為品質管理應用實例;(3) 在感官與心理的交互作用方面,增加了網路影片「比較貴的葡萄酒有更好喝嗎?」之摘要討論,以 QR-code 的方式提供讀者快速連結與互動的管道,將紙本與數位閱讀相結合;(4) 在感官特性的交互作用與應用方面,增加了餐、酒相佐的搭配原則與組合內容,提供讀者在產品研發或菜單設計時的參考;(5) 其他:例如咖啡風味輪、葡萄酒風味輪、消費者評估感官特性之新方法等等。
  
此外,針對第一版各章節專有名詞不統一的瑕疵,作者也在第二版加以校訂統一,並且新增了部份習題與解答。
  
本書對於初學者或進階學習者都適合,可做為大專餐飲、食品科技等科系「感官品評」課程的教科書,對於業界人士也是極具價值的自學教材及參考工具。各章習題解答收於書末附錄,方便讀者自行檢核學習成果。







詳細資料

誠品26碼 /2681284319002
ISBN 13 /9789864301188
ISBN 10 /9864301187
EAN /9789864301188

頁數526
開數16K
裝訂平裝
級別
語言中文/繁體
成份


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