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作者書籍
職場安全與衛生: 餐旅篇 (第2版)

職場安全與衛生: 餐旅篇 (第2版)


作者  /  鄒慧芬

出版社 / 新文京開發出版股份有限公司

出版日期 / 2015/09/10

商品語言 / 中文/繁體

裝訂 / 平裝

定價 / NT$290

售價 / 95折, NT$ 276

※ 無庫存


職場安全與衛生: 餐旅篇 (第2版) 其它優惠/消息


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內容簡介

餐旅業的職場安全衛生是一門涵蓋管理、化學及生物三大基礎學科的應用性學問。為使讀者們於此浩瀚之領域上能順利學習,編著者彙集國內外相關文獻與資料,以深入淺出之方式做整體性之編排,適合做為餐旅相關科系「職場衛生安全」課程教科書,亦可做為餐飲服務業之參考資料。
  
全書分為8章:第1章為概論,說明餐飲安全與衛生的定義及其重要性;第2章引導讀者認識與食品相關的基礎微生物知識;第2章闡明食物中毒的原因、處理要點及預防;第四章講述洗淨、消毒與殺菌的定義、方法與注意事項;第5章介紹餐廳設備的安全與衛生管理;第6章探討餐飲從業人員的安全與衛生管理;第7章說明餐廳與廚房的安全管理;第8章 HACCP管理制度的基本概念、原則與目前國內外的推動狀況。各章章末均加入法規彙編與課後討論,方便對照查閱並增強對學習重點的提示,讓讀者藉由本書的各種整理,能有效率、易記憶,且有系統地準備各項考試。
  
第二版主要針對國內近年修正的法規內容,進行增補及修訂,並將原本集中附錄於書末的法規重新整合,編於各章章末,使讀者能更方便即時閱覽及參考。另外,對於近年所發生食安問題、中毒事件等,亦加入對照說明,希望能幫助讀者更順暢了解內容。







詳細資料

誠品26碼 /2681234001001
ISBN 13 /9789864300747
ISBN 10 /9864300741
EAN /9789864300747

頁數192
開數16K
裝訂平裝
級別
語言中文/繁體
成份


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