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食品科學概論 (第4版)

食品科學概論 (第4版)


作者  /  曾道一/ 賈宜琛

出版社 / 新文京開發出版股份有限公司

出版日期 / 2015/08/20

商品語言 / 中文/繁體

裝訂 / 平裝

定價 / NT$530

售價 / 95折, NT$ 504

※ 無庫存


食品科學概論 (第4版) 其它優惠/消息


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內容簡介

『食品科學概論』是食品、餐飲相關科系的重要基礎課程,在食安問題層出不窮的今日,更是食品、餐飲從業人員的必備知識。本書內容完整詳實,架構清楚嚴謹,適合做為大專院校食品科學概論相關課程教科書。

全書共計26章,第1章到第3章講述食物製備與食品營養的概論、食品化學、食品保存原理等基本學理;第4章到第7章探討食品安全學、食物中毒、食品添加物安全評估、重金屬安全評估等食品安全方面的知識;第8章介紹食品在加工、調理、保存過程中生成的有害物質;第9、10兩章分別講述多氯聯苯及食品的污染物;第11章到第19章分別介紹各類食物的特性與相關知識,包括:穀物類(包括稻米與小麥麵粉)、豆類與堅果、蛋類、肉類、乳類、蔬菜與水果、菇類、藻類、菌類;第20章到25章則帶領讀者認識常見的加工食品,包括:素食食品、高壓食品、食品發酵與飲料製品、咖啡、茶、酒類;第26章專章探討保健食品。

本書自第一版發行以來,受到廣泛採用為課程指定教科書,第四版除了依食品科學的最新資訊與發展修訂各章節內容之外,也針對近年食安問題提供相關資訊,以利讀者查詢,做為前車之鑑。







詳細資料

誠品26碼 /2681201752004
ISBN 13 /9789864300600
ISBN 10 /9864300601
EAN /9789864300600

頁數399
開數16K
裝訂平裝
級別
語言中文/繁體


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