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烘焙丙級技能檢定: 學術科試題精析 (第3版)

烘焙丙級技能檢定: 學術科試題精析 (第3版)


作者  /  吳青華/ 黃俊儒/ 張潔婷

出版社 / 新文京開發出版股份有限公司

出版日期 / 2014/03/25

商品語言 / 中文/繁體

裝訂 / 平裝

定價 / NT$395

售價 / 95折, NT$ 375

※ 無庫存


烘焙丙級技能檢定: 學術科試題精析 (第3版) 其它優惠/消息


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內容簡介

本書是依據勞委會中部辦公室提供之最新烘焙食品丙級技能檢定資料,再結合作者豐富的教學經驗編寫而成。
  
全書由基礎的原料、器材解說開始,再帶入各項產品製作技巧與重點,以詳細圖文解說,讓讀者瞭解該產品的製作技巧。並將考前的報名需知、考場規則、評審評分製作衛生要求、參考配方表表格、與計分項目等相關資料列入本書中,方便考生預先做好應考準備,順利應試過關。
  
此外,本書將製作報告表中之製程以流程圖方式呈現,除清楚表達製程外,並簡化書寫程序,期使讀者能更清楚瞭解製程。更由於衛生署主導HACCP(食品安全管制系統)中進行危害分析時必須以流程圖方式表示,針對此點,本書更強調流程圖之重要性。
  
目前大眾對流程圖表示法仍不熟悉,可能因為甚少有人去強調推動,也可能因為大家以熟悉傳統條列方式表達。隨法規之精進,未來HACCP進行危害分析時之主流,我們對於食品製程以流程圖示法來表示有更進一步需要推廣之認知。

本書自2012年8月出版第一版以來,受到技職校院教師廣泛採用為輔導學生考照的教材,每年均改版更新,第三版依最近一次考題修訂,是準備取得烘焙丙級技術士證照的最佳應考參考書。







詳細資料

誠品26碼 /2680920167007
ISBN 13 /9789862368879
ISBN 10 /986236887X
EAN /9789862368879

頁數192
開數16K
裝訂平裝
級別
語言中文/繁體





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