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作者書籍
餐飲衛生與品質保證 (第2版)

餐飲衛生與品質保證 (第2版)


作者  /  汪復進

出版社 / 新文京開發出版股份有限公司

出版日期 / 2014/01/01

商品語言 / 中文/繁體

裝訂 / 平裝

定價 / NT$490

售價 / 95折, NT$ 466

※ 無庫存


餐飲衛生與品質保證 (第2版) 其它優惠/消息


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內容簡介

食品安全與餐飲衛生是已開發國家必備的條件。從食材與原物料之源頭管理(產銷履歷或生產履歷)、採購貯存、菜單設計、烹調製備直至餐飲供應,應嚴防媒介物之危害,杜絕二次污染以及避免食品中毒之發生。

全書共有四大單元,每單元又涵蓋許多章節說明,從餐飲衛生安全至餐飲製備之衛生管理,到餐飲衛生與食品中毒的發生與處理,進而瞭解餐飲衛生安全與其品質認證規範,可提供食品、餐飲相關生產、物流與服務的業者或有興趣之讀者作為參考依據。

本版新增8頁,內容增加與近期(102年11月)危害食品衛生因素有關添加物、餐飲衛生安全相關規範及認證制度有關者加以檢核說明,並更新法規及相關數據資料(機關組織職掌),另包括HACCP發展歷程及統計、ISO 22000內容關係圖、食品GMP認證工廠統計、CAS標章及通過CAS優良農產品認證廠家統計、農產品產銷履歷標籤、採購流程圖等。







詳細資料

誠品26碼 /2680846539001
ISBN 13 /9789862368480
ISBN 10 /9862368489
EAN /9789862368480

頁數404
開數16K
裝訂平裝
級別
語言中文/繁體


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