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完美甜點的10個關鍵: OBS最受歡迎40款烘焙配方首度公開!

完美甜點的10個關鍵: OBS最受歡迎40款烘焙配方首度公開!


作者  /  蔡佳峰

繪者/攝影者  /  王正毅/ 黃士庭/ 攝影

出版社 / 野人文化股份有限公司

出版日期 / 2016/06/08

商品語言 / 中文/繁體

裝訂 / 平裝

定價 / NT$580

售價 / 79折, NT$ 458

※ 有庫存可銷售


完美甜點的10個關鍵: OBS最受歡迎40款烘焙配方首度公開! 其它優惠/消息


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內容簡介

唯有超大、清楚詳細的操作圖片,
及素人一看就能懂的說明方式,
才能讓你輕鬆理解烘焙世界的大奧祕!


烘焙完美甜點並不是靠運氣,
每個操作步驟都是決定成功的關鍵。
從優質食材到工具的選用,
建立起正確的知識與技法,
蔡佳峰老師教授烘焙最需要弄清楚的10個關鍵,
新手必看,熟手必修!
OBS烘焙教室40道人氣烘焙課程的食譜配方首次同步公開!

烘焙過程中每個看似微小的地方,卻是相當重要也是最基本的。清楚地理解每個步驟進行時需要怎麼準備,用五官及心去感受食材的狀態,進而判斷步驟是否成功。
烘焙要做得好,絕對不能急,動作絕對不要隨便,這個步驟做好做對再繼續下個步驟,這個步驟做不好就重複練習單一個步驟。如果怕浪費食材勉強做完,會浪費更多的食材、水電、時間、精神體力,沒有從中學習到也沒有成就感,還要把失敗的東西吃進肚裡。
然而,好好扎實的熟悉一個技法就可以變化出好多種甜點,完美甜點必備的十件事,請跟著本書反覆練習,細細體會及感受!

一起來修練這10個重要的技巧!
‧全蛋如何打發與切拌技巧
‧蛋白如何打發與捲拌技巧
‧鮮奶油打發技巧
‧泡芙殼美型的技巧
‧卡式達醬怎麼做
‧餅乾塔皮怎麼做
‧巧克力甘納許的乳化技巧
‧抹鮮奶油的技巧
‧擠花的技巧
‧捲蛋糕卷的技巧







詳細資料

誠品26碼 /2681325816002
ISBN 13 /9789863841340
ISBN 10 /986384134X
EAN /9789863841340

頁數224
尺寸19X25CM
裝訂平裝
級別
語言中文/繁體
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