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作者書籍
料理美學家的香料廚房

料理美學家的香料廚房


作者  /  藍偉華

繪者/攝影者  /  陶肇康/ 攝影

出版社 / 野人文化股份有限公司

出版日期 / 2014/11/26

商品語言 / 中文/繁體

裝訂 / 平裝

定價 / NT$360

售價 / 79折, NT$ 284

※ 無庫存


料理美學家的香料廚房 其它優惠/消息


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內容簡介

料理是一種生活實踐,廚房就是我的美學空間……
很多人都認為,料理要好吃,掌控在很棒的廚藝,
雖然想為家人在日常所食加以變化,
最後,還是會選擇「常常煮、不犯錯的」那幾道菜。
餐桌上的日日……變得很無趣。


其實,只要改變一個「簡單的」思維與步驟──
安排你的廚房動線,培養良好做菜習慣,做料理也可以優雅自在。
將異國風味的香料鹽或糖,濃縮在一個瓶子裡,
做菜時撒一撒,平凡日常的炸豬排也能呈現異國風味,讓家人驚訝連連!

●換一些習慣,大大改變廚房世界

廚房除了美貌,最重要的是實用與方便性,一隻手拿得到的是最好的距離。
1.做飯前,清空料理台
2.砧板下面平鋪一塊『乾淨、擰乾的抹布』
3.刀子歸位在砧板的前方,刀鋒向前

●撒一些香料,瞬間提升餐桌美味
5罐香料鹽,異國風味料理上桌
『亞洲風味鹽』:八角、花椒佐點桂皮、小茴香,與隱味的丁香,交錯出內心中國菜的印象。
『法國風味鹽』:普羅旺斯盛產的香草植物,迷迭香、百里香、羅勒與薰衣草,結合成花草香的鄉村氣息。
『義大利風味鹽』:奧勒岡、羅勒、百里香與些許辣椒,將義大利熱情的陽光感表現無遺。
『咖哩風味鹽』:所有的菜餚,只要加了一點咖哩,就會有種神奇的馨香氣息,很是療癒。
『南洋風味鹽』:希望在家吃飯時,大家都有在南洋島嶼吃飯的錯覺,有海風、有潮水,心中好輕鬆。
●香料香酥豬排:將麵包粉加入亞洲風味鹽,是這道菜的巧思。油溫將香料的香氣提升,讓平凡日常的炸豬排,除了酥脆多汁的口感外,增添東方氣息。
●自製香草起司:運用法國風味鹽,自己做起司,乳香味濃郁,伴隨些微香氣,口感與風味新鮮。
●馬鈴薯海鮮湯:鮮蝦、蛤蜊加鮭魚,綜合出海味十足的鮮美滋味,加入義大利風味鹽,熬煮出來的湯頭更鮮甜清爽。
●胡荽杏仁果雞肉咖哩:口感細滑濃郁,香氣十足!香料與巧克力是隱味的來源喔。
●馨香檸檬烤全魚:將鱸魚抹上南洋風味鹽、塞入檸檬和番茄去腥增香,帶有經典泰式檸檬魚的道地風味,非常適合宴客喔~

5罐香草糖蜜,甜蜜花草點心、飲品上桌
『薰衣草糖』:薰衣草使人鎮定。
『玫瑰糖』:玫瑰使人美麗。
『百里香糖』:百里香使人健康。
『洋甘菊糖』:洋甘菊使人好好睡覺。
這幾款香氛對於心境上的安撫都有一定效果,把他們做成糖來使用,時時刻刻就能有轉換好心情的新方式。

●薰衣草米布丁:薰衣草米布丁與以往的米布丁不同的是,濃、甜的味道均衡許多,口感更爽朗,無論熱熱的吃或者冷的吃都美味。
●玫瑰奶油霜蛋糕:玫瑰的好氣息,變成好滋味的蛋糕與奶油霜。蛋糕充滿玫瑰香氣,清爽不膩,抹上奶油霜風味更佳。
●檸檬百里香餡餅:百里香糖與淡淡檸檬香氣,酸甜的滋味,口感層次多元。
●洋甘菊杏仁飲:加入堅果的洋甘菊杏仁飲,好喝又有飽足感,很適合當做午後或早晨的小輕食。
●迷迭香檸檬茶:檸檬的明亮香氣,與迷迭香飄出的海潮氣息非常合適,加入生薑片帶來暖心的效果,很適合在秋冬飲用。

1.運用香草與香料做成料理必備的鹽糖調味料,做出美味料理一點也不難。
2.當料理成了生活中的美事,香草與香料是讓料理活起來的隱味,做菜也可以優雅自在。
3.想用香草或香料入菜,卻覺得麻煩或找不到材料的讀者,這本書就是為你而設計的
4.每天都要做菜,卻常常做出相同的菜色?這本書就是為你而設計的
5.擁有做菜基礎,但想讓廚藝更厲害的讀者,這本書就是為你而設計的
6.想要簡單做,就可以變化餐桌上的日日?這本書就是為你而設計的







詳細資料

誠品26碼 /2680921001003
ISBN 13 /9789865723958
ISBN 10 /9865723956
EAN /9789865723958

頁數160
尺寸17X23CM
裝訂平裝
級別
語言中文/繁體
成份





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