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美味店家連菜單都很好吃: 衝出千萬年收的祕訣大公開

美味店家連菜單都很好吃: 衝出千萬年收的祕訣大公開
おいしい店はメニューブックがうまい


作者  /  日經餐廳 日経レストラン

譯者  /  巫文嘉

出版社 / 寶鼎出版社

出版日期 / 2015/03/04

商品語言 / 中文/繁體

裝訂 / 平裝

定價 / NT$300

售價 / 79折, NT$ 237

※ 有庫存可銷售


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內容簡介

餐點美味還不夠,善用菜單的力量就能衝出好業績
《日經餐廳》嚴選26家超人氣餐廳×60個熱賣商機×10招熱門菜單設計通則
餐飲業者、服務業者、店頭行銷人員、視覺設計者、品牌開發商絕對不能錯過的一本書!


菜單或宣傳單上要用什麼字眼才能吸引顧客上門呢?
菜單上菜色明明很豐富,為什麼業績一直停滯不前?
如何讓客人只是看菜單,就願意回流變常客呢?
物價一直上漲,如何調整菜單上的價格和菜色內容,讓顧客願意買帳呢?

1.掌握菜單設計的第一本書,只要運用本書中的實例,你也可以讓餐點熱銷。
2.以實例圖片說明菜單如何引導顧客的視覺動線,是初次接觸菜單設計的經營者不可或缺的一本工具書。

◎菜單是顧客無感掏錢的關鍵!
不用三秒鐘,只要看一眼菜單,顧客就會知道這間餐廳有哪些美味珍饈跟飲品可以點。不管是什麼屬性︰居酒屋、酒吧、中式料理餐廳、西餐廳或燒烤店,菜單都要充分呈現出這家餐廳的個性和精神,讓顧客產生想要「一去再去」的念頭。
本書嚴選知名餐飲店家經營月刊《日經餐廳》中熱門餐廳的報導,從中選錄餐飲業者都想掌握、運用菜單衝出千萬年收的祕訣:
◎消費額度拉高二倍以上,增加餐點及飲料的銷量
減少顧客的猶豫時間→在菜單放上可以想像得到的關鍵字,提升接受度
加強推銷不喜歡的餐點→在用餐時間抓準時機推薦菜單,不喜歡甜點的男性也有七成以上會加點甜點
單價稍微偏高也沒關係→運用照片和圖像來加深顧客印象,一樣可以降低顧客點菜門檻
統一促銷→將套餐放在菜單最醒目的地方,營造多人組合的限定餐點
◎多次回流帶動業績,遠離鬧區的餐廳也沒有問題
營造安心點餐的感覺→菜單上簡單明瞭的標價和說明,會吸引附近顧客上門
消費者口耳相傳比廣告更有效,並在顧客用完午餐後遞上晚餐時段的傳單
菜單就是最好的宣傳單→可以自由攜出、設計得像雜誌一樣有趣,讓顧客樂意推薦
◎讓招牌菜色更吸睛,營業額百分百成長,
招牌菜一定要放在菜單最前面或最醒目的地方;另外,顧客的視線以Z字型移動,在左上角配置重要商品。
減少三成無用的菜單,凸顯店舖特色的餐點才能大賣→讓營業額成長百分之十三
秀出味道容易想像的餐點,再加上特別食材→顧客會更願意點餐

同場加映,製作美味菜單的兩大必勝方法:
◎抓住新顧客的胃口•這家餐廳的餐點特別經濟實惠!
點菜時顧客會一邊估算是否合乎預算,如果超出預算太多,就不願意再來了。集中菜單上的餐點價格,讓餐點總價容易推算,顧客消費時就能感到特別安心。
◎餐飲顧問強力建議•讓顧客願意多點一道!
在菜單的大分類之下再細分多個小分類。
例如︰開胃菜中再區分為沙拉或湯品,過去只會點一道開胃菜的顧客,就會考慮多點一份沙拉或湯。







詳細資料

誠品26碼 /2680963865007
ISBN 13 /9789862484500
ISBN 10 /9862484500
EAN /9789862484500

頁數176
開數25K
裝訂平裝
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語言中文/繁體
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